材料：番茄２个、鸡蛋１个、鲜虾5个、姜蒜适量、、油适量、中筋面粉２００克、冷水１０５克、盐半勺。

1、先揉面团，面粉加水。

2、慢慢揉成团，包上保鲜膜醒２０分钟。

3、继续揉几下就光滑了，擀开成圆饼。

4、表面刷一层油，封油，包保鲜膜，冷藏一夜，或者急着吃就室温醒３０分钟左右！

5、冷藏的话提前拿出来回温，切成粗条。

6、准备汤头！番茄切丁，可以烫一下去皮，也可以不去皮直接切。鲜虾去头，去虾线。

7、锅里加少许油，加入姜蒜，下入虾仁，虾头翻炒。

8、捞出虾仁，下入番切丁继续翻炒，加入高汤或者开水，煮沸。小火１０－１５分钟。

9、面皮压扁，拉长，扯成长条绕在手腕上，右手揪面片。小火一个个下入面片，小心烫。

10、下入面片以后捞出虾头，放入虾仁大火煮２分钟。下入打散的鸡蛋液、小葱即可。