芽菜和梅菜的区别主要在于口感不一样、外形不一样。芽菜是用豆发泡出来的清润菜，梅菜是腌制的咸菜，两者是完全不相同的两种东西。由于制作方法不一样，所以芽菜和梅菜的保存时间也不一样。

芽菜是豆芽的简称，生活中比较常见，是大家都很喜欢吃的蔬菜，可以用来做家常菜。豆芽含有丰富的微量元素和维生素，比如维生素B1、维生素B2。豆芽不需要切碎，只要用水清洗好，放进锅里翻炒就行了，还要适量添加些食材。

梅菜必须经过腌制才能食用，这种食材也叫做梅干菜，平时可以和一些肉类食物一起翻炒食用，比如梅菜扣肉。梅菜是一种营养丰富的菜品，它含有多种对人体有益的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，能加快胃肠运动，同时可以促进消化。

芽菜不能生吃，比如经过翻炒才能食用，如果凉拌食用的话，要把芽菜焯一下，之后用各种调料搅拌食用。不管是芽菜，还是梅菜，都不适合吃太多，否则会给肠道带来负担，影响肠道健康。