一、辣白菜的做法

　　主要材料：大白菜1小颗

　　辅料：大蒜1根，葱白1根，老姜半块，辣椒粉70克，盐50克，白砂糖30克，胡萝卜半根，苹果半个，梨半个，韭菜两根。

　　辣白菜的做法步骤详细如下：

　　1、大白菜不要扒开，整颗冲洗干净，准备好碎盐30克左右;

　　2、将白菜从根部切开一下段(大概7厘米左右)，再用手掰开成2瓣;

　　3、用2的方法再将1/2的白菜分成2瓣;

　　4、上面的步骤顺利的把一颗大白菜分成4小瓣;

　　5、每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里;

　　6、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分;

　　7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里;

　　8、姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里;

　　9、韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里;

　　10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐;

二、辣白菜有哪些营养价值

　　.1、B族维生素:大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加,尤其是B族维生素,B族维生素对我们人体有很大的作用,可以说几乎三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要B族维生素的参与。

　　1.2、乳酸菌:随着发酵的时间延长到最佳状态,其中有益人体健康的乳酸菌会增加,它是一种益生菌,对我们人体有很多的保健作用,尤其是维持肠道的健康,它不仅仅可以增加肠道益生菌群的数量,还可以抑制有害菌的生长繁殖。人体肠道健康可以预防多种疾病的发生。

　　1.3、亚硝酸盐:很多人会担心泡菜会产生亚硝酸盐,那么我告诉大家,这一点大可不必过于担心,发酵好的泡菜亚硝酸盐含量是下降的,最怕的是心急没等发酵好就吃了下去。

三、食用辣白菜对人体有哪些好处

　　2.1、吃大白菜,可以护肤养颜,对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。

　　2.2、大白菜可以养胃生津,除烦解渴,利尿通便和清热解毒。

　　2.3、食用大白菜不只是享受,还可以给身体带来许多好处,预防和治疗便秘等问题。

　　2.4、辣白菜中的红辣椒可以增强抵抗力。它口味独特,可以增加体力,还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢,保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇,控制心脏病和冠状动脉硬化。

　　2.5、辣白菜其中的抗氧化物质可以预防癌症,治疗感冒咳嗽等问题。当白菜和辣椒结合起来的时候,功效是非常大的。

　　2.6、辣白菜有许多功效。除了白菜和辣椒的作用,吃辣白菜还可以健脾开胃,利尿降血压,对便秘有显着作用,还可以养颜。

　　2.7、女性怀孕的时候也可以吃辣白菜,也是减肥瘦身的食谱之一,功效十分多。

四、如何选购好的白菜

　　1、看品种

　　贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。

　　窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”.

　　青口菜:中熟品种。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。

　　2、看菜叶

　　叶子大,叶子厚,褶皱多,所含水分较少;叶子小,叶子薄,褶皱少,所含水分较多。菜梗大的水分多,适合炒着吃;菜梗小的水分少,适合涮着吃。

　　3、看菜梗

　　把菜梗掰断,菜筋稀疏,则易烂,菜筋多而密,则不易烂。

　　挑选白菜时,不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且能够保护菜心。