一、花菇的吃法(做法)大全

　　菇的食用处理方法

　　先用冷水将干花菇表面冲洗干净,带柄的干花菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待干花菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡干花菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡干花菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

　　花菇的吃法(做法)大全

　　花菇炖鸡汤的做法

　　材料:干花菇四朵、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、玉米油适量。

　　做法:将鸡洗干净,如果有残留毛的话摘掉,剁成小块。放到开水锅里焯水,捞出来控干备用。准备好姜片、葱丝、大料瓣。花菇用冷水泡一夜,泡的水里加点白糖,这样更容易泡开,泡花菇的水一定留着炖鸡用。将泡好的花菇去蒂洗干净切成厚片。炒锅内加少许玉米油烧热。加入两块冰糖,慢慢加热,用勺子不停搅动。看到冰糖变色了,倒入控干水分的鸡块煸炒加入葱丝、姜片和大料。煸炒一会儿以后加入料酒、老抽。再煸炒一会儿加入花菇片。继续煸炒一会儿倒入泡花菇的水。待水开后转入砂锅中炖制。看到砂锅内的鸡汤开了就用小火加盖炖制1小时,炖制到第40分钟时加入适量的盐。装入盘中即可食用。

　　韭菜炒花菇的做法

　　材料:新鲜花菇、韭菜、植物油、盐、姜、小米椒、生抽、鸡精。

　　做法:把韭菜洗净切段,把花菇用淡盐水侵泡洗净,切条,小米椒洗净切丁、姜切末。热锅凉油,油热8成下姜末、小米椒翻炒出香味,加花菇翻炒3分钟左右出水分出香味。加生抽翻炒均匀,加韭菜翻炒到变软,加盐翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。

二、花菇的营养价值及好处

　　一、花菇的营养价值

　　1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

　　2.据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

　　3.花菇的氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高。

　　4.花菇同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

　　5.花菇的含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍。

　　二、吃花菇的好处

　　1.提高机体免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

　　2.延缓衰老：花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品，它能帮助调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，因此有“植物皇后”之誉。

　　3.防癌抗癌：花菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

　　4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　5.花菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　三、花菇的药用作用

　　花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。

　　据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。

三、花菇的选购方法

　　吃花菇的最佳时间

　　花菇是在冬天很冷的时候突然变暖才能形成的，所以鲜花菇在冬春最新鲜。

　　花菇的选购方法

　　1.形状色彩，眼鉴定

　　主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

　　2.香气纯正与否，鼻子鉴定

　　质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

　　3.手感握住，鉴定含水量

　　选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

　　花菇的副作用

　　花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

四、花菇和什么一起吃最有营养

　　1、花菇+莴笋

　　莴笋与花菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

　　推荐食谱：莴笋炒花菇

　　原料：鲜嫩莴笋150g，新鲜花菇100g，红萝卜10g，蒜子10g，盐5g，白糖、味精、蚝油、湿淀粉各适量，素油8g，熟鸡油lg。

　　做法：

　　将嫩莴笋削皮切片，花菇去蒂洗净，红萝卜去皮切片，蒜切片;烧锅加水，待水沸时，投入新鲜花菇，调入蚝油，用微火煨透，倒出待用;取净锅烧热下油，放入蒜片火局香，投入莴笋片，红萝卜片炒至将熟，投入花菇、加盐、味精、白糖，再用中火煸透入味，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

　　花菇益气健身提高人体免疫力，莴笋含有丰富的维生素E，有延缓部衰老作用，本品还能软化老化的角质层，改善因暴晒而致的皮肤老化。

　　2、花菇+西兰花

　　二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

　　推荐食谱：花菇扒西兰花

　　原料：干花菇、西兰花、蒜粒、姜丝姜片、耗油、花生油、蒸鱼豉油、盐、糖

　　做法：用凉白开水放一点糖泡开干花菇。准备好蒜粒姜丝姜片。放一点油、盐、姜片白灼西兰花2分钟后捞起。放油放姜丝爆香后，放入适量的蒸鱼豉油，把花菇放进去煮入味(花菇之前需要用开水烫1分钟左右后捞起再用)。把花菇盛起。再放入蒜粒炒至出味。最后把调料淋上准备好的花菇和西兰花即可。

　　三、、花菇+荸荠

　　荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;花菇能补气益胃、滋补强身，具有降血益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

　　推荐食谱：荸荠炒花菇

　　原料：荸荠400克、花菇(干)20克、盐3克、味精3克、香油10克、淀粉(豌豆)8克、色拉油40克

　　做法：将荸荠洗干净，削去外皮，切片;香菇水发后，去蒂，在开水锅内烫一下，再用冷水洗净;淀粉加水适量调匀成水淀粉。锅架火上，加油烧至七成热，煸炒香菇，加精盐、味精和荸荠片翻炒，下湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

　　花菇味道鲜美，而且益处众多，一般人都能进食，因此是很多朋友的最爱，但是，在食用的时候也一定要多加注意其注意事项：

　　1.花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　2.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

　　3.鹌鹑肉与花菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。