蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象，这属于一种正常的现象，吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来，然后存放在冰箱内，吃的时候再蒸一蒸就可以了。

蒸馒头一般需要二十分钟左右，当然，具体时间根据蒸的大小不同，时间也会有所不同。蒸馒头最好是选择中火，锅中不要加入冷水。

想要蒸出来的馒头口感更筋道，在和面的时候，可以加入少许的盐水，这样可以增加面粉的面筋，馒头蒸出来的口感才会更好。

馒头做好之后，上锅蒸，蒸锅中不要放的太近，可以在上面刷一层油，这样大白馒头就不会黏在上面。

蒸馒头之前的和面也是有技巧的。和面之后，需要醒发一会儿，然后上锅蒸，醒面半个小时左右，再放入锅中蒸一蒸，效果会更好。

发面还有一个快速的方法，可以在和面的时候，加入少许的白糖，白糖可以加速发面的速度，同时还可以让蒸出来的馒头口感更香甜，松软。