一、绿豆芽怎么做好吃

　　绿豆芽非常的细嫩，吃起来口感十分的好，可能是饱含水分的原因，绿豆芽清炒或者凉拌都是不错的。盛夏，人容易变得没胃口，这时候吃点酸酸的食物能开胃，刺激食欲。一道醋溜绿豆芽是不错的选择，酸酸的，吃起来口感脆滑的绿豆芽，想想都要流口水了，来看看让人胃口大增的醋溜绿豆芽是怎么做的。

　　醋溜绿豆芽

　　原料：绿豆芽，醋，姜，葱，色拉油。

　　制法：

　　1、洗净姜、葱、辣椒，姜和辣椒切丝，葱切段。

　　2、把绿豆芽洗干净。

　　3、锅烧热入色拉油，放葱、姜、辣椒爆香。

　　4、倒入绿豆芽，略炒出香味时加适量水。

　　5、锅中加入醋。

　　6、倒几滴的酱油，放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

　　绿豆芽每百克含水分91.9克，脂肪含量极低，每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，是一种高营养的蔬菜，醋有减肥的功效，而且夏天吃醋溜绿豆芽能刺激味蕾，胃口大增。

二、绿豆芽怎么发

　　众所周知，绿豆芽是大豆在水中侵泡发芽的产物，不想去市场买绿豆芽，想要自己动手让绿豆“蜕变”成绿豆芽，怎么做?跟着小编看看绿豆芽怎么发。

　　自己动手让绿豆芽发

　　1、绿豆先浸泡一夜,泡至绿豆膨胀。

　　2、把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部。

　　3、把水倒掉盖好盖子，放在温暖的地方，容器内是湿润的环境，绿豆开始蕴育萌芽。

　　4、每隔4-6小时，加入新鲜的水和倒掉水：一律从壶嘴注入干净的水，然后再从壶嘴将水沥出。

　　5、很快绿豆会冒出小小的点，第二天大概会有2-3cm长，发到第四天就差不多可以收成了。

　　6、用清水把飘浮的豆壳冲掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入葱姜末、辣椒、盐、糖、醋、麻油食用。

　　以上，绿豆就会慢慢“蜕变”绿黄豆芽了，过程有点漫长，但是给点耐心就能完成了。做着自己发的绿豆芽，就会有动力了。

三、绿豆芽营养价值

　　所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

　　绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

　　绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，是非常好的夏季瘦身佳品。炎热的夏天饮食尽量清淡，可以多利用绿豆，如喝绿豆水，做绿豆饭、绿豆粥，吃绿豆芽等，可以起到很好的利湿、解毒功效。

　　食用绿豆芽要注意什么

　　绿豆芽的维生素C属于水溶性，烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

四、绿豆芽怎么保存

　　绿豆芽就是绿豆发的芽，具有好吃、营养、健康的特点。绿豆芽能清货解毒，热量低能减肥，多吃也不会胖，许多人都很爱吃。绿豆芽便宜易得，即使在家里也能用自己用绿豆发豆芽来吃。但是买多了或者发多了应该怎么保存呢?

　　一种方法是直接用保鲜膜包裹起来或者用水焯熟以后放进冰箱冷藏。

　　还有一种方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太长时间。因为长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。

　　家里买来绿豆芽回来吃的话最好想清楚需要的量，吃多少买多少为宜。如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净，把已经变色的绿豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根须，因为根须上容易沾上很多的细菌，如果不摘掉的话会加速豆芽的腐烂。然后用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气,打好结，再将另一保鲜袋套上,再打上结。这种做法是为了使外界空气尽量少的进入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能够保存更长的时间。

　　但是不论用哪一种方法保存，绿豆芽的存放时间也最好不要超过两天。买绿豆芽或者自己在家发绿豆芽都尽量少准备一些，毕竟蔬菜还是要吃新鲜的好。