一、大黄米形态特征

　　秆直立，单生或少数丛生，高60～120厘米，有节，节上密生髭毛。叶鞘松弛，被疣毛；叶舌长约1毫米，具长约2毫米的纤毛；叶片线状披针形，长10～30厘米，宽1.5厘米，无毛，边缘常粗糙。 圆锥花序，开展或较紧密，成熟则下垂，长约30厘米，分枝具角棱，边缘具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长约4～5毫米；颖纸质。

　　无毛，第一颖长为小穗的1/2～2/3，先端尖或锥尖，具5～7脉，第二颖与小穗等长，大多为11脉；第一外稃形似第二颖；内稃薄膜质，较短小，长1.5～2毫米，先端常微凹。 颖果圆形或椭圆形，平滑而有光泽，长约3毫米，乳白、淡黄或红色。 种子白色、黄色或褐色，性粘。黍的根（黍根）、茎（黍茎），以及稷的种子（稷米），稷的茎（糜穰）亦供药用，各详专条。

　　适于贫瘠干燥土壤生长。在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。

二、大黄米的营养价值

　　营养含量

　　1、含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。

　　2、含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。

　　大黄米

　　大黄米

　　3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

　　4、含钾高含钠低，100克中含钾：201 毫克，钠：1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。

　　5、铁和磷的含量均较大米丰富。[1]

　　成分比例

　　营养素含量（每100克）

　　热量：349大卡

　　磷：244毫克

　　钾：201 毫克

　　镁：116 毫克

　　碳水化合物：71.1克

　　钙：30 毫克

　　蛋白质：13.6 克

　　铁：5.7 毫克

　　膳食纤维：3.5 克

　　锌：3.05 毫克

　　大黄米

　　大黄米

　　脂肪：2.7 克

　　硒：2.31 微克

　　维生素E:1.79 毫克

　　钠：1.7 毫克

　　锰：1.5 毫克

　　烟酸：1.4 毫克

　　铜：0.57 毫克

　　维生素B1:0.3 毫克

　　维生素B2:0.09毫克

　　胡萝卜素（微克）一

　　维生素C（毫克）一

　　维生素A（微克）一

三、大黄米的主要功效

　　益气补中

　　治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤。

　　①《吴普本草》：益气补中。

　　②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。

　　③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

　　黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

　　养阴补虚

　　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　润肺

　　滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　　通便

　　可以润滑肠道，刺激排便。

　　其他功效

　　可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

　　一般人群均可食用。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。（体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用）

四、黄米的做法大全

　　粽香黄米鸡

　　原料：鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

　　调料：盐 ?5克、蚝油 ?2汤匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml） ?

　　制作：

　　（1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

　　（2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

　　（3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

　　（4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部（边缘空出1厘米的距离），然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

　　（5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。

　　黄米糕

　　原料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花

　　制作：

　　（1）将黄米洗净，用凉水浸泡４小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

　　（2）将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；

　　（3）锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

　　驴打滚儿

　　用料 ：黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量

　　做法 ?

　　（1）将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下

　　（2）盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟

　　（3）蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块

　　（4）案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

　　黄米粥

　　材料：新小米30g

　　配料：水500ml

　　做法

　　（1）新买的新小米，淘洗干净

　　（2）放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟

　　（3）开盖搅拌均匀即可。

　　（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定。

　　黄米饭

　　材料：大黄米250克，大红豆一小把。

　　做法：

　　（1）大黄米淘洗一下，再重新加水浸泡过夜，大红豆也加水浸泡过夜；

　　（2）将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中，水比平时做白米饭的水略多一点，盖上盖，煮饭档，煮熟即可；

　　（3）刚熟的黄米饭看上去会有些稀，用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

　　（4）做好的黄米饭，拌一点黄油或猪油，再加点白糖，爱甜食的人会觉得非常好吃，真的是又甜又香。

　　美食小提示

　　黄米饭粘性大，一次不宜吃太多，不好消化。

　　黄米粽子

　　制作材料：

　　黄粘米500克，红枣250克、干棕叶250克。

　　制作过程：

　　（1）将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。

　　（2）取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。

　　（3）把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

　　制作要领：

　　粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

　　黄米粽子的特色：

　　黄米粘糯，红枣甜香。吃时如感不够甜，还可蘸白糖食用。