炸鲜奶不建议选择面粉，一定要用淀粉。炸鲜奶是一道粤式甜品，其正宗做法离不开淀粉，因为淀粉能使牛奶凝结成团，并且保持软糯的口感，如果用面粉代替，这个时候出来的面团像是面团一样硬，口感十分差。

如果对食物口感不追求的话，也可以用面粉替代使用，虽然吃着没那么好吃，但同样营养健康。

炸鲜奶的做法并不是很难，准备好牛奶、玉米淀粉、白砂糖、面粉、鸡蛋、水等，将牛奶中加入淀粉，接着放入糖，一直搅拌。

将容器铺好保鲜膜，接着将煮好的奶糊倒入，降温以后放在冰箱中存放两三个小时，冷冻一段时候后取出来切成小块。

将牛奶块裹上面糊。锅内入油（油量根据锅子大小以能完全没过牛奶块为准），小火烧热，将沾裹好面糊的牛奶块放入，注意轻轻翻动以防粘连，小火炸至表面金黄就好。

炸鲜奶口感十分好，这种食物比较受老年人和小孩子的喜欢，但是因为糖分含量不低，所以还是少吃。