一、猪肚的挑选方法

　　猪肚可以做汤，也可以炒食，做法多种多样，但是它不常出现在我们的餐桌上，个人喜好是一个问题，还有一个原因就是不知道猪肚怎么挑选。那么猪肚怎么挑选呢?下面百科君来告诉你!

　　在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常;其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织;最后就是闻有没有臭味和异味了。

　　新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色;如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。

　　不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。

　　最后要告诉大家的是，想要买到新鲜的猪肚除了会挑选之外，还要起大早去市场哦，超市买的估计不太新鲜，晚去了猪肚应该也卖光光了。

二、猪肚的营养价值有哪些呢

　　大家应该都大概知道，猪肚具有治虚劳羸弱、泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效。那么对于猪肚的营养价值大家能明白的说出来吗?下面小编给您详细介绍介绍猪肚的营养价值!

　　猪肚富含大量的蛋白质和脂肪，还含有多种维生素。

　　1、能开胃健脾，增强食欲，改善消化不良等症。

　　2、有利于改善身体虚弱的症状，增强体质。

　　3、能防治尿频、尿急等症状。

　　4、有防治男子遗精的作用。

　　5、补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

　　6、补中益气，止渴、利。断暴痢虚弱。补虚损，杀劳虫，止痢。

　　7、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　8、猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃。

　　9、猪肚对消化系统疾病，泌尿系统疾病，妇科疾病，儿科疾病的治疗有辅助作用。

　　10、久病体虚人群、健康体质平和质者都很适合吃猪肚来强身健体。

三、猪肚的做法大全

　　日常生活中，猪肚已经作为一款家常补身营养菜系出现在餐桌上，那么猪肚的做法有哪些呢?下面让我们来看看猪肚的做法大全。

　　做法一：青椒猪肚

　　食材：猪肚、青椒、洋葱、姜、花椒、八角、盐、黄油、胡椒粉、生抽、糖、淀粉、老抽、小米椒。

　　步骤：

　　1、将买回家的猪肚，先剪去多余的油块，分剪成大片，加面粉醋盐反复抓均匀，反复冲洗至到干干净净。

　　2、准备30克黄酒，去腥效果很好，并且比较暖胃。

　　3、将姜要大片，洋葱切大块，锅中加水，放入猪肚，倒放黄酒，焯一次水。

　　4、焯过水的猪肚清洗干净，重新下锅加水，放姜片洋葱片黄酒，大火烧开转小火都二个小时。

　　5、煮好的猪肚捞出，猪肚汤是不错的副产品，加点胡椒粉小葱碎盐，很美的汤。

　　6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。

　　7、取一小碗，加生抽15克，老抽5克 ， 盐3克，糖5克，胡椒粉适量，加水加淀粉兑成汁。

　　8、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

　　9、下入青椒稍炒后，下肚条。

　　10、倒入芡汁，拌炒均匀，出锅即可。

　　食谱二：凉拌肚丝

　　食材：猪肚、黄豆、洋葱、葱、姜、面粉、盐、料酒、生抽、花椒油等。

　　步骤：

　　1、将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

　　2、冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。浸泡时间为十分钟到三十分钟。

　　3、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

　　4、煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

　　5、准备红椒洋葱和葱，分别切丝。

　　6、将猪肚捞出，稍凉后改刀成丝。

　　7、肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

四、猪肚的清洗方法

　　猪肚的清洗方法

　　猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。现在，小编就为大家讲几种非常简单有效的猪肚的清洗方法供大家参考。

　　1、用碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。

　　2、用油法：将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。

　　3、碱油法：将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再制作。

　　4、盐醋法：将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

　　5、食用醋：将猪肚先用温水清洗一次，在微烫的热水内加少许食用醋和少许配料用红酒，将猪肚放入侵泡3-5分钟，浸泡好后，用手轻揉猪肚3-5分钟，并对猪肚进行仔细清洗。用温水再对猪肚清洗，二到三次为宜。