一、吃扁豆中毒怎么办

　　扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

　　预防及处理中毒

　　1、扁豆一定要做熟

　　为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

　　2、催吐

　　一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

　　3、洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　4、及时送医院

　　十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

二、吃扁豆的注意事项是什么呢

　　吃扁豆的注意事项

　　1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　2.扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

　　3.扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

　　4.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

　　如何挑选扁豆

　　1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

　　2、另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

三、吃扁豆的食用禁忌

　　吃扁豆的食用禁忌

　　1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

　　3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

　　4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

　　扁豆不能和什么一起吃

　　1、扁豆不能和蘑菇一起吃

　　扁豆与蘑菇是不能一起吃的两种食材，它们是相克的存在，扁豆中的蛋白质和脂肪在遇到蘑菇中的胡萝卜素与其他微量成分以后会产生不良反应生成一些有毒的物质，人们同时食用扁豆和蘑菇时就会出现食物中毒。

　　2、扁豆和蛤蜊不能一起吃

　　扁豆与蛤蜊也是不能一起吃的，扁豆是一种性质温和的食材，它含有大量的膳食纤维，能加快肠胃蠕动，促进排便，而蛤蜊则是一种寒性食材，也能促进大便排出，它们一起食用，会让肠道受到过量的刺激 ，会引发腹泻或者腹痛。

　　3、扁豆不能与卷心菜一起吃

　　扁豆这种食材还不能与卷心菜一起吃，因为卷心菜里面有大量的草酸，而扁豆中则有大量的钙质，它们相遇以后会产生大量人体不能消化和吸收和草酸钙，这些草酸钙在人体内部积存，时间长了以后就会形成结石。

四、扁豆的吃法（做法）大全

　　一、炒

　　香辣干煸扁豆

　　原料：

　　扁豆300g，肉末100g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。

　　做法：

　　1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

　　2.葱姜蒜切碎备用。

　　3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

　　4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

　　5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

　　6.加入一勺黄酱煸炒均匀。

　　7.加上清水没过扁豆。

　　8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味。

　　扁豆炒腊肉

　　原料：腊肉，扁豆，老抽小半勺，味精适量，蒜头两粒。

　　做法：

　　1.腊肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。

　　2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多钟。

　　3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐。

　　蚝油香菇扁豆

　　原料：扁豆300g，香菇6朵，红椒30g，油适量，盐适量，蚝油30g，白糖2g，生抽15ml。

　　做法：

　　1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。

　　2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

　　5.加入盐和糖继续翻炒。

　　6.加入少许生抽。

　　7.再加入蚝油继续翻炒。

　　8.放入红椒块翻炒。

　　9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

　　二、焖

　　扁豆焖饭

　　原料：大米，扁豆，蘑菇酱，酱油，糖，盐。

　　做法：

　　1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

　　2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了。

　　扁豆焖面

　　原料：

　　扁豆，面条，葱，大蒜，酱油，大料，肉末。

　　做法：

　　1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。

　　2.蒸锅刷上油；面条抖开上锅；大火蒸10分钟；蒸好的面条抖开；放两勺植物油拌匀晾凉。

　　3.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒变色。

　　4.放入扁豆，加入少量的盐；烹入酱油，继续煸炒。

　　5.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

　　6.开盖放入面条

　　7.面条放入盖上锅盖，小火焖两分钟，放入少许盐。

　　8.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。

　　9.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

　　扁豆焖排骨

　　原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，冰糖，小葱。

　　做法：

　　1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。

　　2.焯完水出锅装盘备用。

　　3.扁豆洗净手撕成段。

　　4.大蒜切片备用。

　　5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。

　　6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

　　7.加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

　　8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了，水不用没过排骨。

　　9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。

　　10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂，出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。

　　三、炖

　　五花肉炖扁豆

　　原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1块，八角3颗，油2勺，盐1勺，酱油3勺，老抽1勺，葱1颗。

　　做法：

　　1.扁豆洗净掰段备用；葱切段，姜切丝，八角备用。

　　2.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。

　　3.加入五花肉块翻炒；翻炒至可以看到明显的白油即可。

　　4.淋入酱油翻炒片刻。

　　5.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦。

　　6.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。

　　7.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟即可。