首先使用清水冲洗干净鸡胗表面，然后去掉表面附着的肥油。用刀将鸡胗剖开，泡开后在流水下掰开鸡胗并且冲洗，冲洗干净鸡胗内部后，用手撕掉鸡胗内壁的黄色厚膜，完全撕干净后冲洗一遍即可。

辣炒鸡胗做法：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透。

香卤鸡胗做法：鸡胗择去杂质，冲洗干净。放入开水锅中焯烫，去除异味。锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。捞出后切盘即可。

麻油凉拌鸡胗做法：鸡胗清洗干净入开水中焯一下变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟关火，自然排气后，取出晾凉切成薄片葱和香菜切碎以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。