掌中宝中没有什么毒素。掌中宝通常指的是鸡脚掌（除开脚趾）踩在地上那一块，掌中宝也叫鸡脆，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，非常好吃。

掌中宝的食用方法有很多，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝、蒜香掌中宝等。

香辣掌中宝：

在制作之前大家先把掌中宝清洗干净，然后把水分晾干，放进盆里，在盆里加入生抽、料酒和食盐，这样腌制20分钟左右，腌制后的掌中宝更加入味，口感更好；把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成段，姜切成片，把蒜切成片，把干辣椒切碎备用。

在锅里倒入适量的油，等油热了之后，把掌中宝放进去炸，等到颜色呈金黄色之后捞出来放在盘子里，需要注意的是油一定要用大火烧热，这样才能炸出香脆的口感。接着把锅清洗干净，再放入适量的油，调成小火，把葱、姜、蒜下锅炸至葱微黄变脆，捞出葱段，然后继续翻炒姜片和蒜片，直到有香味。

闻到香味之后就可以放掌中宝了，翻炒片刻之后把生抽、老抽、蚝油、糖依次放进锅里，翻炒均匀，最后把干辣椒放进去，炒到辣椒变脆的时候就可以关火了，家里有芝麻的可以放入适量的芝麻，可以让这道菜吃起来更香。