熟牛肚可以用食用盐清洗一下，这样能去除碱味。或者是在做熟之前，用清水浸泡，之后再进行焯水，不仅能去除碱味，还可以去除掉牛肚上的腥味。

家里有食用碱的话，不妨用食用碱浸泡牛肚，换水后再加入点醋和盐继续浸泡十几分钟。泡好后搓一下用清水洗干净，最后加入面粉揉搓一分钟。揉搓好需要用清水冲洗干净，洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味就去得差不多了。

牛肚应该在制作之前，就要清洗掉上面的异味，因为做熟的牛肚很难去除异味。若要清除熟牛肚上的碱味，只能用盐搓洗一下，不过多多少少会影响口感。

熟牛肚能直接食用，若短期内吃不完，可以待牛肚晾凉之后，放进冰箱冷藏或冷冻。冷藏室是温度比较低，保存时间不会很长，冷冻的话，其保存时间会长一些，所以放进冰箱冷冻或冷藏，按照食用时间决定就行。打算短期内吃完，就可以放进冰箱里进行冷藏。