一、扁豆中毒的处理方法

　　1.催吐

　　一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

　　2.洗胃

　　神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　3.及时送医院

　　十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

　　扁豆是营养和功效兼具的蔬菜，但食用不当便会中毒这一事实，让很多人对扁豆避而远之，其实，只要知道如何预防扁豆中毒，扁豆不仅能给你提供营养，同时还能预防肿瘤疾病，美容抗氧化等。

二、孕妇和宝宝能吃扁豆吗

　　孕妇能吃扁豆吗

　　孕妇能吃扁豆。扁豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。扁豆籽粒的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。扁豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。扁豆也是杂粮的一种，和红小豆、干豌豆等的营养价值接近。综上所述，孕妇也是食用的，但要注意适量，过量则易造成腹胀。

　　宝宝能吃扁豆吗

　　宝宝慎吃。从中医角度来说，扁豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。扁豆籽粒的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。扁豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。由此可见，宝宝也是可以吃的。但是宝宝肠胃消化功能较弱，扁豆不熟容易引起中毒，而扁豆多吃更容易引起腹胀，因此妈妈们还是不要给宝宝吃扁豆，以免引起不适！

三、扁豆中毒的原因和症状

　　扁豆中毒的原因和症状

　　扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。

　　扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

　　如何预防扁豆中毒

　　扁豆一定要做熟

　　为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

　　除了要关注扁豆中毒的解决办法和预防措施，为了让扁豆发挥正面功效，我们还需要知道扁豆的食用禁忌。

　　扁豆的食用禁忌

　　1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　2.扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

　　3.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

四、吃扁豆的注意事项

　　吃扁豆的注意事项

　　1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

　　2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。

　　3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。

　　4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。

　　扁豆焖面的做法

　　扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。

　　用料：

　　豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量。

　　做法：

　　1、豆角260克，洗净，掰成5厘米左右的长段。

　　2、猪肉一小块，洗净切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，盐腌制入味；大蒜8瓣，洗净切碎末。

　　3、面条加水煮到七八成熟，捞出备用。

　　4、锅中倒一点油，放入肉片炒到变色，再放入葱花炒出葱香味。

　　5、再下入豆角，翻炒几下后加盐，生抽，老抽，炒匀。

　　6、这时倒入热水，水量将将没过豆角，然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条，盖上锅盖，中小火焖。待汤汁收的差不多了，加一点蚝油，拌炒均匀。最后把火调大，撒入蒜末，边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋。

　　小贴士：

　　1、豆角能够提高机体免疫力，提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　　功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用，不仅能够催乳，月子阶段还可以帮助妈妈们补血。