卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。

卤汁放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中，尤其是铁质盛器中。

如果卤汁放在铁锅和木器中，前者会造成生锈的问题，后者会造成异味的问题。

除了这些，还要注意保持盛具和环境的清洁，要想保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件。

卤汁在用完之后，需要做的第一件事就是荤素要分开，因为素菜里面存在大量的淀粉和生水，这些东西会影响卤汁中荤菜的食用口感，除此之外，卤汁中腥味过重或者异味大的也最好分开。

我们在使用卤汁时，一定要先烧开，然后去除上面的浮油和泡沫，保持卤水干净。

并不是卤水上面的一层封油越多越好，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。

卤汁在保存时，一定要经常检查卤水中的咸味，尤其是老卤汁，避免过咸或者过淡。