鱼肚是什么,鱼肚的做法_养生

鱼肚是什么,鱼肚的做法

查看：913 / 更新：2022-04-10 01:22

一、鱼肚是什么

　　鱼肚是什么：鱼肚是鱼的鳔，鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

　　产地：主要产于我国沿海及南洋群岛等地，经剖制晒干而成，产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

　　鱼肚是入菜的经典食料：鱼肚一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。

　　鱼肚的品质鉴别：比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。　

二、鱼肚的做法

　　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

　　　芙蓉鱼肚

　　主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

　　辅料：火腿10克,油菜心50克,

　　调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

　　做法：

　　1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

　　2. 熟火腿切末;

　　3. 油菜心洗净后焯水;

　　4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

　　5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

　　6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

　　7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

　　8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;

　　9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

　　蟹黄鱼肚

　　主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

　　配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

　　调料：白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

　　烹饪工艺：

　　1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。

　　2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。

　　3.炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

　　4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

　　椒麻脆鱼肚

　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

三、鱼肚的营养价值

　　营养价值

　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

　　营养功效

　　可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。