螃蟹凉水下锅蒸。买回来的螃蟹最好是用刷子刷干净，之后锅中放入适量的水，加入少许的料酒或者是紫苏，这样蒸出来的螃蟹，口感会更好。

秋季我们一般买来的螃蟹，都是膏满黄肥，所以通常用来蒸，营养和膏黄不会流失。那么蒸的时候要注意，一定要凉水上笼屉。不然螃蟹的口感还会变差，将买回来的螃蟹清洗干净之后，摆放在笼屉当中，注意肚皮要朝上。

大家在蒸螃蟹的时候，要想保证蟹黄蒸的更好，而且不流失蟹黄，一定要将螃蟹的肚脐朝上放。

如果螃蟹的肚脐朝下方的话，那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失，这个时候蒸出来的螃蟹口感也会很差。

想要蒸出来的螃蟹没有皮筋味，这个时候需要把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，不要随着螃蟹一起蒸，这样口感会比较差。

根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，不能不熟就吃。