一、香菇的功效和作用

　　1、健体益智

　　香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

　　2、健胃助食

　　《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

　　3、清热解毒

　　香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

　　4、聪耳益寿

　　香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

　　5、润肤美容

　　香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

　　6、益气安神

　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

　　7、预防感冒

　　吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

二、香菇的几大食用方法

　　1、香菇炖鸡

　　材料：土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。

　　做法：

　　(1)将土鸡洗净、切块。放入烧开的水中煮2分钟，捞出。

　　(2)干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。葱、姜、蒜洗净备用。

　　(3)将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖1小时。

　　(4)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

　　2、玉米香菇排骨汤

　　材料：玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。

　　做法：

　　(1)排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉，香菇泡开。

　　(2)把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。

　　(3)放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。

　　3、香菇油菜

　　材料：鲜香菇5个，小油菜250克，植物油1勺，盐10克。

　　做法：

　　(1)鲜香菇洗净后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成4块。

　　(2)烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒。

　　(3)2分钟后，将小油菜放入翻炒1分钟，撒入食盐，再快速翻炒10秒即可。

三、香菇和什么搭配最好

　　1、香菇+莴笋

　　莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

　　2、香菇+西兰花

　　二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

　　3、香菇+荸荠

　　荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

　　4、香菇+口蘑

　　香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

　　5、香菇+菜花

　　二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

　　6、香菇+毛豆

　　香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

四、香菇的选购方法和副作用

　　香菇的选购方法

　　一、看外形

　　1、看大小，菌盖以3~6厘米为好;

　　2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的为好;

　　3、看菌柄，菌柄短粗者为好，最好大小均匀，手握有坚硬感;

　　4、看菌褶，白色部分有规则，整齐细密，表面不黏滑，没有霉斑者为好。

　　二、观颜色

　　菌盖多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌盖表面裂痕发白为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

　　三、闻气味

　　具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

　　四、摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的，品质不好;也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

　　五、长得特别大的鲜香菇不要买，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

　　香菇的副作用

　　1、香菇较腻滞，故病后、产后、发痘后应当少食为妥，脾胃虚寒及消化不良者应当禁食。

　　2、个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。