山竹表面的黄疙瘩是山竹蒂。山竹蒂头上出现黄色物质，大多因为运输上或者采摘时保护不当的情况下，导致山竹蒂头破损，并分泌出黄色物质，但这些物质对人体无害，只是会降低山竹的新鲜度。

但如果山竹的果肉中，出现黄色果肉，说明山竹已经无法食用。山竹里面如果出现了黄色的东西，说明存放的时间太久，导致山竹中的果肉变质，还会使果肉尝起来味道较为苦涩，建议不要继续食用。

山竹出现黄色物质的原因：

采摘或运输时有损伤。山蒂头上的黄色物质是果实自身分泌的物质，大多可能是在采摘过程中受到损伤，或者运输过程中果实受损、挤压，蹭破表皮，便会在山竹上分泌出大量的粘液。

没有熟透的山竹。没有熟透的山竹里面也会出现黄色物质，这种物质没有毒，也不会对山竹的口感造成影响。面对这种情况，需要在挑选山竹的多加注意，尽量选择新鲜度较高的。

放置时间过长。山竹被长时间放置后，会导致山竹中的果肉发生变质，果肉就会由白色变成黄色，这样山竹吃起来会有苦涩的感觉，建议不要食用。