匙吻鲟是世界上现有的匙吻鲟科鱼类中仅有两个种的其中一种，是大型的淡水经济鱼类。匙吻鲟分布于密西西比河流域。它的吻特别长，呈扁平，如桨状。匙吻鲟的个体较大，寿命在30年以上。匙吻鲟的性成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。当水温在16℃以上时，成熟的雌雄亲鱼随着河水上涨而溯河洄游，大多群集在拦河坝有浅水和有砂砾的水下进行产卵繁殖。匙吻鲟是以摄食浮游动物为主，是滤食性鱼类。