洋河大曲古语云:“水为酒之血,曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿迁市宿城区洋河镇(原江苏省泗阳县洋河镇),因地故名。洋河镇是一个古老的集镇,地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处,面临徐淮公路,背靠京杭运河,交通畅达,酒业兴旺,市场繁荣。就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉,佳酿醉神州”。

特点:“闻香下马,知味停车;酒味冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕入水,游鱼得味成龙;福泉酒海清香美,味占江南第一家。”洋河大曲酒液无色透明,醇香浓郁,余味爽净,回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格,以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点,闻名中外。

历史:据传,洋河大曲在唐代就已享盛名,尚可考证的历史已有四百多年,明末清初已闻名遐迩。当时曾有九个省的客商在此设立会馆,省内外七十多位商人客籍于此,竞酿美酒,使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。据《泗阳县志》记载,明朝着名诗人邹辑在《咏白洋河》中写到:“白洋河下春水碧,白洋河中多沽客,春风二月柳条新,却念行人千里隔,行客年年任往来,居人自在洋河曲”。

清雍正年间,洋河大曲已行销江淮一带,颇受欢迎,有“福泉酒海清香美,味占江淮第一家”之誉,并被列为清皇室贡品。清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”。又据《中国实业志·江苏省》说:“江北之白酒,向以产于泗阳之洋河镇者着名,国人所谓‘洋河大曲’者,即此种白酒也。考详河大曲行销于大江南北者,已垂二百余年之历史,厥后渐次推展,凡在泗阳城内所产之白酒,亦以洋河大曲名之,今则‘洋河’二字,已成为白酒之代名词矣。”

据记载,清干隆皇帝第二次南巡时,在宿迁建有行宫,留住七天,品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇,真佳酒也”的赞语,并指定其为向皇室的贡品。

二十世纪初,洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖,1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年有八家酒坊,年产白酒经6040担,以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及共他乡镇的树泉、润泉酒坊着称。1934年江苏全省物品参展。可见流传数百年的“酒味冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕落地,游鱼得味成龙”这副对联,对洋河大曲是最精彩的赞誉。

洋河大曲这一传统佳品,在解放前因战争连年而生产凋蔽,奄奄一息。新中国建立后,政府拨出专款,在几家私营酿酒作坊的基础上,建立了国营洋河酒厂。几十年来,洋河酒厂几经改造、扩建,现已成为我国着名的名酒厂家。洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格,以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点,闻名中外,蝉联国家名酒三连冠。

传说:白洋河

俗话说:“名酒产地,必有佳泉”。纵观我国的名酒、优质酒,绝大部分用水质优良的地下水,尤其是晶莹甘美的泉水酿制而成。如被誉为“国酒”的贵州茅台,水源是由山泉汇流而成的赤水河,水清味美。四川沪州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。闻名中外的青岛啤酒,靠的是崂山矿泉水。绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。名垂千史的山西汾酒,用的则是杏花村清激甘醇的神井水;名扬五洲的洋河大曲,取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水,具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。

洋河,原名白洋河。白洋河的弯曲处有一清泉,称之为美人泉。白洋河从何而来,美人泉因何形成?民间流传着一个个美丽而动人的故事。

相传在两千多年以前,西楚霸王项羽在东吴地带率领八千子弟兵渡过长江,打到淮水一带,准备推翻暴秦的统治。不久又路过虞姬沟畔,在虞家宅和他的客庄项家宅驻扎下来,每天带兵操练。在出征之前,项羽邀约全体兵将饮酒助兴,鼓舞士气。因用酒甚多,虞姬娘娘就带领许多侍女到虞姬沟提水给酿酒师酿酒。项羽同兵将们喝下这一坛坛溢香满口的美酒,连声夸好。

由于虞姬娘娘亲自提水酿出美酒,所以项羽非常兴奋和赞赏。他酒兴大发,喝到兴奋时,就带着酒壶和抓起玉杯,骑上乌骓马,催马扬鞭,飞蹄奔跑。从骆马湖边,一直跑到马陵山南麓,站在自己故乡的山头上,昂首高叫:“我要让乡亲父老都来尝尝这优美的美人酒!”

项羽说着,只见他斟了满满一杯酒,连壶带盅向空中勐抛出去,玉杯和酒壶顿时在马陵山头的大青石上打得粉粉碎,香甜的美酒煞时喷洒出去;酒滴落到哪里,哪里就滴个小酒窝,眨眼之间这酒窝子就变成一个泉水汪,有的泉汪里水流出去就变成小河。只要从这些泉水汪里、河里取水酿酒,这酒就甘美香甜,和楚霸王喝的美酒一样滋味。据传白洋河、美人泉;泗洪双沟酒厂淮河水、高沟酒厂的天泉;宿迁马陵山下的凤凰泉等等,都是因项羽洒酒滴泉而成的。

从此,白洋河形成了;从白洋河里取水酿酒,这酒醇美香甜。传说有一年,神仙吕洞宾骑着白山羊,带着仙禾穗,驾起五色祥云周游四方。这一天,他路过白洋河上空时,远远飘来一阵阵醇美的酒香,忽浓忽淡,似有似无。此时此刻,引得吕洞宾酒瘾大发。他再往下走时,一阵浓烈的酒香冲来,使他心动神摇,身不由己地迷迷煳煳连人带羊落在地面,馋涎欲滴,咂着嘴连声夸道:“好酒呀,好酒!”这时候,他蹑手蹑脚走进酿酒槽坊,使用隐身术,又学着孙悟空的老办法,施展法术,放出瞌睡虫,让酿酒师傅昏然入睡。然后,吕洞宾畅饮一番,大饱口福。接着又解下酒葫芦灌得满满的,急忙又驾起祥云,熘之大吉了。由于喝得迷迷煳煳,慌忙熘走,竟把自己骑坐的白山羊和仙禾穗都丢下了。从此,白山羊和这株仙禾穗就在白洋河岸边落了户,从此,白洋河一带连年五谷丰登,六畜兴旺,酒香更浓。

人们说由于白山羊和仙禾穗给白洋河带来福音,所以也把“羊禾”作为“洋河”的代称。在洋河大曲的“羊禾”牌商标图案上,中间立着一只白山羊,周围是两支稻穗,它象征着“吉祥如意,人寿年丰”。

历史上这条美丽的白洋河,由于黄河泛滥,所以把它冲垮淤没,从此,这里变成一片飞沙弥漫的废黄河滩。荒芜多代的荒滩,如今变了,登高远眺,可以望见那片片果林,粼粼鱼池,鹅鸭成群,林木参天,在这里,呈现出一派生机盎然的景象。

而今,白洋河虽然不复存在了,但美人泉尚存,她那甘甜的泉水和美丽的传说永留人间。

美人泉

“心醉人未醉,名酒,不妨连饮三杯。品一口,含满嘴酒香,三杯落肚,够百日回味!”这是着名诗人黄东成赞扬洋河大曲酒的诗句。

以优质高产而闻名于世的洋河大曲,以地命名。此酒取清凉甘甜的洋河“美人泉”水酿造而成,具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。数百年来,久盛不衰。

生产洋河美酒的江苏洋河酒厂,位于苏北泗阳、宿城、泗洪三县区交界处的洋河镇。徐(州)淮(安)公路由古镇穿境而过,京杭大运河靠近镇北,交通畅达,市场繁荣,酿酒历史悠久。《泗阳县志》载:“洋河大曲,据传唐代已享盛名,明代更是名闻遐迩,可以考证的历史有400余年。当时,有山西、山东、安徽等9省客商在洋河设槽坊酿酒。”光绪《淮安府志》记载,“……自明以来,以盐酒油为最鉅,酒旧有苦蒿、珍珠诸目,实则秫酒、曲酒二者”。明天府《府志》记述:“正德以前,淮酒有名。”这里的淮酒,据考证其中主要有洋河大曲。清光绪年间,洋河有槽坊27家。省内省外有70多位酿酒名师云集于此,竞酿美酒。

清雍正年间,洋河大曲已行销江淮一带,颇受欢迎,有“福泉酒海清香美,味占江南第一家”之誉,并列为清皇室的贡品。据史料记载,清代干隆皇帝第二次南巡时,在宿迁行宫驻跸七天,品尝洋河大曲后,挥毫留下了“酒味香醇,真佳酒也”的赞语。民国4年(1915年)和民国12年在巴拿马国际名酒博览会和南洋国际名酒比赛会上,分别获得国际名酒称号和国际奖。

古话说“名酒产地,必有佳泉”。在洋河古镇西首的白洋河转弯处,过去有大片芦苇,其中有个池塘,水清如镜,泉眼喷花,当地人称为“神泉”。此井不论是旱年,还是涝年,常流不息,水位始终平衡。关于这个“神泉”的来历,优美的传说很多。相传,当时洋河镇上有一个美丽的姑娘,名叫阿美,她心地善良,心灵手巧。由于家境贫寒,父母因贫病交加相继去世;留下孤苦伶仃的阿美和祖母相依为命。不久,阿美被当地一个恶霸财主找去当佣人。这个恶霸常叫她到镇上给他买酒。一次,阿美在买酒的路上,看到一位生病的贫苦乡亲,她感到可怜,便把买酒的钱始了那位穷人。无钱买酒怎么办?阿美急中生智,在井里舀了一壶泉水回去交差。不料,恶霸觉得“酒”比往常更加香甜,便问阿美“这好酒从哪里买来的?”阿美搪塞说,“是在洋河镇上新开的一家槽坊买的”。恶霸信以为真,便命阿美今后就到这家槽坊给他买酒。此后,阿美便经常从泉里舀回泉水,而用买酒的钱资助一些穷苦乡亲。不久,恶霸发现其中秘密,非常生气,便跟踪阿美。当阿美又到泉边舀水时,他一下把阿美推进泉里。阿美死后,这眼泉水更加醇香扑鼻,人们为了纪念她,把这眼泉取名为“美人泉”。如今,洋河酒厂在这眼井的原址上,建了一座古色古香的美人泉亭和一尊亭亭玉立的塑像,供人们欣赏。这则故事只是传说而已,而洋河镇上的地下水确实清澈透明、绵软甘甜,并非虚传。

进入今天洋河酒厂院内,转面向西,便看到闻名遐迩的美人泉。这里,绿柳环绕,山石峻峭,悠悠的泉水汩汩流淌,一尊汉白玉的美女雕像,手提酒壶,婀娜多姿,含笑站在波光粼粼的水面上。周围,假山石洞,奇花异草,古色古香的六角亭立在池畔,成为一大景观。许多游客在品尝洋河美酒的同时,特意来到美人泉边参观。有的来自长城内外;有的来自大江南北;有的来自首都北京甚至国外。德国、美国、日本和罗马尼亚等国家宾客慕名前来观赏。不时有骚人墨客面对美人泉赋诗作画,留下赞美的佳作。

1984年4月,全国政协副主席、北京大学教授、着名经济学家、社会学家费孝通,在洋河考察时,曾写下题为《闻香已醉,未品先酣》的数千字的文章,其中有一段,联系美人泉优美而悲惨的故事,抒发了浓烈的情感。他写道:“姑娘被推入水中不见了。泉水却不住地涌出来,人们就用这泉水酿出又纯、又甜的好酒。为了纪念这位姑娘,称这泉水为美人泉”;“把名酒联上人间悲欢离合的故事,并不一定只是人们常有的意向,现在酒味里参上一些世间的人情,事实上确有其事……”1986年金秋,全国着名诗人严辰、邹荻帆、绿原等30余人,组成淮阴“酒乡行诗会”来到洋河酒厂,面对装饰一新的“美人泉”,诗兴大发,写下许多赞颂美人泉的诗篇。

美人泉碑文

传说明朝末年,白洋关(今洋河镇)有位善良美丽的梅香姑娘,因家境贫寒,在王员外家做婢女。王员外既奸猾刁钻,又非常爱饮酒,他常常让梅香到镇上为他买酒。有个数九寒冬的傍晚,梅香上街到桥西酒店买酒,刚过桥就遇见一位衣衫褴褛、冻得瑟瑟发抖的老大娘,心地善良的她就把酒钱全部送给了老人。

王员外见梅香空着瓶子而回,就问怎么回事。梅香把事情一说,王员外大发雷霆,并逼着她把酒钱要回。梅香被逼无奈,只好再往回走,走到桥头,早已不见那个老人了,再走到小酒店,小酒店已关门收市。

梅香左右为难,心中暗想:与其回去再受折磨,还不如自寻一死,倒也干脆。梅香心一横,跑到一口土井边,就要纵身跳下,却被人一把拉住。梅香回头一看,在朦胧的月光下,是一位如花似玉的大姐把自己拉住。梅香转身扑向大姐,好像是遇到亲人一样哭诉一番。

大姐听后,安慰梅香说:“梅香妹好心肠,何必轻生跳井堂,姐姐送你一瓶酒,快快拿去莫悲伤!”她抬手拔下别在头发上的凤头碧玉簪,在井口上方轻轻一照,顿时井水翻花,酒香扑鼻,当即灌满一瓶送给梅香,并还嘱咐她以后有困难时,只要在这口井边喊三声九香姐姐,就会有人来帮她解难。说完,一阵香风,不知去向。

梅香半信半疑提着酒回去,王员外接过梅香打来的酒喝了一口,顿觉一股浓香侵入肺腑。清冽甘爽,妙不可言,和平日大不相同,也就不再追究了。

从此以后,梅香每次拿到酒钱,都接济了洋河镇上的贫苦乡邻,然后再悄悄提着酒瓶,找九香姐姐灌酒交差。时间一长,员外顿生疑窦。有一天,他叫梅香去买酒,自己悄悄尾随其后。当他看到梅香竟到井边喊人,而为梅香往瓶里灌酒的竟是一位花枝招展、倾城倾国的美女。王员外顿时神魂颠倒,就嬉皮笑脸地扑上去。谁知,九香仙女袖口轻轻一拂,带着梅香姑娘化作一缕清风飘逸而去。从此,人们就把这口井叫作“美人井”,井下有泉,常年不干,水质清澈,人们又称它为“美人泉”。

国公酒

在苏北民间,流传着“国公酒”的故事。“国公酒”,又叫“史国公酒”,此酒因何得名,有何妙用?这里有一个神奇的传说。

相传在明崇祯十七年冬,清兵攻破燕京,其间,福王朱由崧来到南京建立南明王朝。官拜为兵部尚书的史可法,率领大批兵马,开往江北,建起防线,抵御南下清兵。当时,史可法亲临前线,坐镇指挥将士抗敌。

史可法率领人马进驻在古镇洋河时,正是寒冬腊月,天气阴冷,寒风凛冽,雨雪不断,四处潮湿。就在这种条件下,史可法与将士们一样,披着铠甲,眠卧沙场,枕戈待敌,尤其是夜晚,天气更为恶劣。由于阴冷受寒,挨饿受累,不久,史可法就觉得浑身筋骨疼痛,胳膊难抬,原来是患了风湿症。

史可法患病之后,心中十分焦急,个人安危是小事,抗御清兵是大事。于是,就请来军营中的高手名医治病,各种灵丹妙药都用了,仍然不见有效。正在他心急如火之时,这天晚上,史可法卧在铺上闷闷不乐,忽然,他的门吱呀一声被推开了。史可法定眼一看,只见眼前站立一位白发苍苍的老人,他红光满面,精神抖擞,笑盈盈地上前施礼道,“史督师安好!”

史可法此刻莫名其妙,便问:“你是何人啊?”

“我么,是洋河镇上民间老中医,虽然医术不高,但听说忠勇爱国的史督师身患风湿,我这里有个小单方,供你驱风治病。”说着,就从自己的怀中掏出一瓶洋河大曲,然后又拿出几位中草药,让史可法泡成药酒,每天服用,说是喝了定然有效。

按照老中医说的方法,史可法就服此药酒,喝了之后,非常有效,不久,他患的风湿症就好了。后来,将士中也有患此症的,史可法就照这个办法,把洋河大曲放在坛子里泡成药酒,治好军中许多患风湿的士兵。从此,兵将士气大振,连打胜仗。

后来,人们为了纪念史可法,把用洋河大曲泡制的药酒称为“史国公酒”,;又叫“国公酒”。这样一来,“国公酒”就成了江淮一带名酒了,它的配方一直传遍全国。凡手足麻木,筋骨疼痛,口歪目斜,风寒湿气、半身不遂等病症,长期服用“国公酒”,就能收到良好的功效。

美酒计

古镇洋河,是淮安通往徐州、皖北的咽喉,这里交通发达,历来为兵家必争之地。“美酒计”的故事,是明代爱国将领史可法留下来的动人传说。

相传在明末清初时期,国事大乱,清兵攻破燕京之后,摄政王多尔衮率领重兵南进。兵过鲁南,企图强渡废黄河,占领白洋河镇。与明军血战七七四十九个回合,均未获胜。这时,多尔衮急得象热锅上的蚂蚁,坐立不安,一时想不出好办法。于是,就派出暗探到四处打听消息。后来,听说洋河镇上有洋河美酒,酒香诱人,多尔衮顿时欣喜若狂,连声嚷道:“这就好了,这就好了!”

为了鼓舞兵将士气,多尔衮下达这样命令:“打进白洋河,官兵放假三天。美酒任意喝,美女随便带。”士兵们一听说喝洋河酒,一个个磨拳擦掌,急不可待。

这个情况被当时驻守在白洋河镇的江北督师史可法知道后,立刻想出一条妙计。他一方面派兵在镇北守住河堤,一方面派兵在镇南开挖一条东西河道。

河道挖好后,史可法又作了一番精心的安排,迅速把守堤的士兵撤了回来,带着黎民百姓,把洋河镇上几家酿出的美酒全部向南运走。

清兵打过废黄河,涌进洋河镇,一见这一坛坛美洒被运走了,就立即向南追赶。追呀赶呀,大队人马刚刚跑到新开的河套里,只见逃跑的明军士兵和百姓们都把酒坛丢下,慌忙而逃。

这时,清军官兵一见酒坛丢下了,都停住脚步,一个个弃马丢枪,你争我夺地去抢酒坛。只见一个个馋得口水直流,乱糟糟地拼命抢酒喝。正当清兵喝得迷迷煳煳昏头转向时,突然,上游一声轰响,临时堵截的土坝子被炸开了,滔滔的洪水象野兽一样直冲下来,清兵一时躲避不及,全都葬身水底。

从此以后,人们把这条新开的河叫“拦满河”,清政权健立后,因“满’字犯忌,改叫“拦马河”。如今,拦马河变成了洋河酒厂的排水沟。关于史可法使用美酒计破清兵的故事,在苏北广为流传,一直传为美谈。