快讯他们是香味的发现者，也是创造者，能通过香料及辅料，设计香精配方，调配香味，为人们的生活增添馥郁的芬芳。这就是调香师。当提到“调香师”时，很多人都会觉得神秘而又小众。不过，随着消费升级，人们对香精香料的需求在不断增加，如今从事调香的人员也在慢慢增多。至少需识别2000多种香料、可分辨上千种香型......这看似浪漫的“调香师”背后又有哪些不被外人所知的秘密？

调香师李鹤 (右)。受访者供图

调香师有哪些分类？

以日化产品香精调配为主

嗅觉比常人灵敏、可分辨多种香型、能创造怡人芳香。这是很多人对调香师的初印象。而真正的调香师又是怎样的呢？记者采访中了解到，调香师还会从各自调配的品种来分类，主要分为日化产品加香、食品加香、烟草加香三大类。

据了解，目前国内在食品调香和烟草调香发展比较成熟。不过，一般所指的调香师，则大多是第一种，即日化产品加香的香精调配师。其中，日化产品中又包含了香水、空间香氛等。

“调香师这个行业在中国刚刚萌芽。”调香师李鹤是从2014年左右开始进行系统学习的。当深入了解后，她才发现国内的调香行业，尤其是液态的香水香氛行业，基本处于空白。

“虽然大家开始购买和使用香水香氛，但仍停留在以牌子和广告为基础，购买进口香水阶段。”于是，她在国内进行了职业资质的学习后，又申请去“香水之都”法国格拉斯进修调香课程。

据悉，目前国内持证、并且从事这个行业的专业调香师还寥寥可数，有些会供职于国际知名的香精香料公司，收入非常可观。“大的香精公司里顶梁的调香师年薪是过百万的。”李鹤说，还有一部分调香师则会根据自己的特长和专业方向，以不同商业模式来进行创业。

李鹤是一名独立调香师，有建立自己的公司和工作室。据介绍，这类调香师会研究每年的流行趋势、市场需求等，以市场为导向来调配香气。此前，她就为某服装品牌设计沙龙香，先了解到服装是维多利亚时期的复古风格，然后再进行香气设计，通过香气展现女性的坚韧却柔美的特性。而更高阶的调香师则可称为艺术家，他们不被市场所左右，以自身阅历、灵感等为主要目的来进行创作。

调香师李鹤在把玩香味。受访者供图

调香师主要做什么？

从“仿香”进阶到“创香”

调香师的主要工作分为仿香和创香。

据了解，普通人通常可以识别300-500种气味，而通过严格训练后，调香师则可达到辨识3000种以上的气味。“气味是创造的工具，你不认识气味，就不能用它去表达感情，也就无法成就作品。”李鹤告诉记者，鼻子和想象力对调香都很重要，鼻子是基础，而想象力是天赋，可遇不可求。

不过，如今的“仿香”大多可交给色谱仪等机器来完成。当机器分析完之后，某款香气的80%-90%成分都能被明确解析出来，有些公司就可以完全按照分析结果来仿香。如果对仿香要求较高的，才需要调香师来辨识难被分析的成分，并进行试验。

对创香而言，“这需要看是命题还是非命题。如果是前者，则需要按照要求，分析出应该定位的香型和香调，再打开自己情感储蓄的盒子，将对应香气释放出来，然后重新排列组合，赋予其情感和故事，最终形成符合要求的香气。”李鹤觉得，由于每个人经历、生活环境不同，对气味的记忆和理解也不尽相同。因此，若想创造出让特定人群中的大多数所喜爱的香味，也非常考验功力。

“从仿香到创香是一个必然的进阶，若想创香首先就必须脱离开机器，靠调香师的嗅觉来进行仿香过程的训练。”李鹤以合成苹果的味道为例，“你要知道它需要哪些单体原料，以及在原料种类、比例不同的情况下，调配出来的气味有哪些差别，如是青苹果味道还是熟透苹果味道，是脆甜的富士苹果还是绵香的香蕉苹果......”她认为，只有依靠灵敏的嗅觉及丰富经验储备，调香师才能拿捏这些气味的细微差别，进行创香。

调香师创造一款香味至少需要几个月时间。此前，就有知名品牌找来李鹤及她的两位合伙人合作，想要制作30种命题香氛，并希望一个月能拿到所有样品。虽然对方出价颇丰，但她还是婉拒了。“创香不是加班就可以做到的，它是科学与艺术的结合。”

怎样成为一名调香师？

还要有化学功底！

专业调香师大都具备扎实的化学功底。“目前，要想成为调香师主要是通过正规院校的专业学习或职业培训类学习，国内正规院校只有上海应用技术学院有调香专业，课程是食品加香、烟草加香与日化加香三种并重，且更偏重食品加香这种需求较大的方向。”李鹤说，在职业培训方面，国内之前有过调香师的职业资格认证学习和考试，但由于行业规范不完善，学生参差不齐，现已被国家取消。

“如果天生嗅觉灵敏，这是一个很棒的优势，但嗅觉也可以经过后期训练来达到更加灵敏。”李鹤在接触专业调香之前，就曾接触过十几年的芳香疗法，对天然植物香料很是熟悉，这也帮助她打开了嗅觉。接触调香后，她又开启了对天然动物香料、合成香料的认知及辨识。

在李鹤看来，香气并非只是好闻的气味的随意组合，而要通过系统性、精细的架构和组合所创造。因此，调香师在创造过程中也面临诸多挑战，如嗅觉麻木、比例拿捏不当、灵感匮乏等。据了解，一般专业的调香师每天会工作（对气味的嗅闻）2-3个小时。为了让鼻子得到休息，调香师们平时也会少用香水、熏香等。“这个职业需要大量地嗅闻气味，所以需要在其他时间让嗅细胞休息。”

另外，如何拿捏天然香料的比例也是困扰之一。“天然香料所含的化学成分太多，且由于产地、年份等不同，同品种也会存在化学成分含量比例不同的状况，所以天然植物香料调香的不稳定性会比较大。”但李鹤认为，天然香料的疗愈作用和气味的美妙，又是合成香料难以比拟的。因此，她只能经过不断累积经验、试验等来获得自己想要的气味。

灵感更是创作之源。“要让自己不断地更新知识、人生经历、对情感的理解和储备，这些对于灵感的捕捉都至关重要。”因为关注情绪问题的疗愈作品创作，李鹤除了要储备调香知识外，还要去学习大量的心理学知识，并且关注特殊人群的需求，如压力导致的抑郁前期问题的人群等。“只有不断地深入你希望为之创作的人群，你才可能更精准地捕捉到灵感！”

创客声音：

“国内的香精香料公司及香水或化妆品公司，暂时对于创香的需求不高，即便是有需求创香，也还没有招聘全职自家调香师的意识，而是向大型香精香料公司提出创香要求，让对方提供成品。”李鹤告诉记者，实际上很多大家耳熟能详的大牌，对于香水这条产品线，也是保持着与各大香精香料公司合作的方式，而没有自己的专属调香师。

作为调香领域的创业者，李鹤一方面是走专业线，开设香气疗愈工作室，用香气帮来访者解决情绪问题；另一方面是做教育，将先进的调香经验带到国内，从香气普及沙龙，到系统的专业课程。在她看来，国内的香水香氛领域呈急速上升的阶段，尤其各大品牌，无论哪个行业都开始重视嗅觉营销，重视人们的嗅觉审美。“虽然国内很多品牌还没有聘请专属调香师的意识，但3-5年内必然会有行业先驱意识到这点，开始聘请和推崇品牌专属调香师。”

法国蒙彼利埃大学化妆品、香水和香料工程硕士研究生李广也表示看好发展，“原材料采购员 、香水师助理、香水师及香水分析师等都是其职业前景。”他认为，香水分析师是用色谱仪质谱仪联合分析香水和一切其他香料成分，这个职业算是香水专业和化学专业的交叉学科产物，对香水专业知识背景要求的最小，但对分析化学的基本功要求的比较高。