阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第3集 - 「九星拱照」白切雞

中國人過時過節，總是會買雞做菜應節，才算完滿。李家鼎(鼎爺)與譚玉瑛(阿譚)率先向雞檔負責人請教揀選優質「靚雞」的小貼士，還會講解老一輩如何妙用「扶翅」(雞內臟)。「白切雞」雖是普通不過的家常菜式，但只要蘸上多樣化的調味醬料配搭，也可呈現出不同風味。鼎爺用薑、蔥、黃芥辣、辣椒醬等，看似隨手拈來，卻輕易調製出九種滋味醬料佐吃，「九星拱照」的格局讓阿譚驚喜連連！

「扶翅」只要略花功夫，亦可成美味佳餚。鼎爺逐一處理雞腎、雞肝、雞心等內臟，盡顯刀功之餘，還在烹調前將雞腸打結，到底有何用意？「阿爺廚房」奉上爽脆可口的「雞雜韭菜花」。

入冬後天氣清涼，正是吃羊腩煲的合適時機，但羊羶味濃淡因人而異，若嫌坊間食肆的羊腩煲始終未合心意，不妨親自下廚調配適合自己及家人的口味。鼎爺示範「古法枝竹羊腩煲」的烹飪步驟，並講解去除羊腩羶味的要訣。鼎爺出品的羊腩煲「新鮮出爐」，阿譚急不及待試食，大快朵頤！