阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第4集 - 煎、焗魚腸好滋味

陳皮果味清香，年份愈久的更兼具食療功效，不少菜式只要適量加入陳皮，美味指數迅間提升，堪稱提味妙品！譚玉瑛(阿譚)帶李家鼎(鼎爺)走入隱藏在工廠區的乾貨店，向店主請教如何分辦30年、60年及80年的陳皮，及如何妙用。鼎爺「就地取材」，選用陳皮及薑蓉，分別炮製「魚腸煎蛋」及「魚腸焗蛋」，這兩款小配料如何帶出魚腸的鮮味？為辟除腥味及苦味，魚腸在烹調前必先徹底清洗，當中有何技巧？鼎爺教授清洗魚腸及去除魚腸油脂的竅門。

蒸排骨是普通家常菜式，但要確保肉質爽口，除了要掌控蒸煮火候，原來亦要懂得揀選豬肉部位！鼎爺嚴選三叉骨，配上鮮魷、蝦乾、銀魚等食材，奉上一道「三絲蒜蓉蒸三叉骨」，令阿譚吃個不停！

鮮奶不但可以飲用、製作甜品，還可以放油鑊炸。鼎爺示範一道懷舊菜「炸鮮奶」，若要鮮奶炸得外脆內嫩，脆漿成一大關鍵，到底是由甚麼材料調配而成？鼎爺還用上煉奶，令炸鮮奶更甜更滑。