阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第12集 - 潮州功夫菜

鼎爺應阿譚的「點菜」要求，送上一餸一湯潮州菜「蚵仔卷」與「芥菜胡椒豬肚湯」。

「蚵仔卷」以豬網油包裹蚵仔等配料，脆漿的調製、炸煮的過程均甚講究，方能做出嫩滑鬆脆的口感。

洗豬肚的步驟更不容馬虎，鼎爺先用粗鹽、豆粉洗刷三次，再下白鍋略煎兩遍，豬肚裡外才可清理妥當。他特別選用甘甜的大芥菜入湯，跟香辣的胡椒豬肚格外匹配！

鼎爺又推介順德人愛吃的邊魚，更強調不要刮魚鱗，這道「連鱗欖角蒸邊魚」有何美味秘密？