阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第14集 - 粗菜精做顯功架

尋常家庭菜式「琵琶豆腐」，鼎爺卻「粗菜精做」。先將豆腐揉合配料蒸熟，然後把豆腐分成兩份，一份釀進呈球狀的生根內油炸；另一份豆腐先煎香後釀進生根再蒸，分別達至「外脆內軟」與「外軟內脆」的不同效果。兩個方法均極花心機，鼎爺毫不欺場！

鼎爺於廚藝追求上精益求精，曾向大馬師傅請教「馬拉盞」醬料的製法，他大方傳授加以改良的DIY心得，帶來「自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭」。此外，鼎爺還示範炸得香噴噴的「蝦醬雞」，同樣惹味非常！