一、山药有哪些营养价值呢

山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞。

　　山药粥增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

　　山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

二、山药粥的做法大全

做法一

　　生山药150克，洗净去皮，切成块状。糯米150克，淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。

　　适用于脾虚腹泻、怠情嗜卧、四肢酸懒、食欲不振、消化不良、肺虚久咳、肾虚遗精、糖尿病、心悸盗汗以及妇女带下等证。中老年人在春季里食用山药粥，尤为适用。

　　做法二

　　制作食材：

　　我们用第二种方法制作山药粥是最简单的，需要的食材就是生山药以及适量的白糖。

　　制作流程：

　　将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。

　　按：山药含丰富的淀粉，蛋白质、矿物质和维生素等成分。《神农本草经》记有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》载“益胃气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药中的粘液蛋白，能防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管有弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪积累，避免出现肥胖。山药粥是益寿、健美的好食品。

　　做法三

　　制作流程：

　　山药切片，米淘净，两者一同煮粥，以熟烂为宜，食时加少量红糖。

　　制作提示：

　　我们用山药研制的粉进行煮粥的话，就应该用冷水下锅了，同时在煮的时候，还需要用勺子不停的搅拌，不然会结块的。

　　做法四

　　制作食材：山药30克、胡萝卜20克、米30克、菠菜泥少许、水2杯

　　制作流程：

　　(1)山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。

　　(2)米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

　　做法五

　　制作食材：黑芝麻1勺，枸杞子10粒，*糖30g

　　制作流程：

　　(1)准备好煮粥的糯米、山药、枸杞子、黑芝麻、冰糖。

　　(2)山药去皮洗净，切小块。糯米洗净，同山药一块放入砂煲。

　　(4)大火煮开，小火慢煮20分钟。加入冰糖，煮5分钟。加入枸杞子，煮5分钟。倒入黑芝麻，煮5分钟。煮好的粥离火焖一会。

　　(5)准备150克全麦面粉和干酵母。酵母用温水调匀，倒入面粉中。打入鸡蛋，和好，成光滑面团。放在温暖处发酵。面团发至两倍大。面团排气，分成两份;取两只小碗，外面抹上油，用面团将碗包起来;饧发20分钟。

　　(6)麦馍碗胚放入锅中，隔水蒸15分钟。取出蒸好的麦馍碗，盛上山药粥。

三、山药粥的其他养生做法

1、扁豆山药粥治白带过多

　　白扁豆50克，淮山1 00克，糯米1 00克，冰糖25克。

　　制作方法：将扁豆洗净去杂，切末;淮山刮皮切丁;糯米淘洗干净备用。锅内加水煮沸后，下糯米、扁豆、淮山煮稠，放入冰糖和匀即可食用。

　　功效：白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。淮山味甘，性平，归脾、肾、肺三经。有益气养阴，补脾肺肾作用。

　　主治：白带过多，五更泄泻，消渴等症(糖尿病患者冰糖改蜂蜜)。

　　2、清带汤治妇女赤白带下

　　生山药30克，生龙骨(捣细)1 8克，生牡蛎(捣细)1 8克，海螵蛸(去净甲，捣)1 2克，茜草9克。水煎服。

　　加减：单纯赤带，加白芍、苦参各6克;单纯白带，加鹿角霜、白术各9克。

　　功效：健脾固涩止带。主治妇女赤白带下。 (清·张锡纯《医学衷中参西录》)

　　3、山药土豆汤治闭经

　　山药30克，土豆30克，黑豆30克，鸡血藤50克，牛膝1 0克，先将鸡血藤、牛膝煎水1小时后，去渣，加入山药、土豆、黑豆煮至熟烂，加入红糖适量。

　　功效：补益肝肾。适用于肝肾不足型闭经，症见月经超龄未至或初潮较迟、量少色淡红，伴头晕耳鸣、腰酸膝软、潮热汗出、五心烦热，舌质红，苔少，脉细弦。

　　4、山药栗子莲枣粥治产后腰酸

　　山药1 00克，栗子肉、莲子、大枣各50克，大米1 00克。

　　制作方法：莲子泡后去皮，蒸烂;大枣洗净，去核，切丁;山药者熟，去此，压碎;栗子肉、大米同煮粥，将熟时加入以上原料，煮1O分钟，调入白糖即可。

　　用法：每日2剂，空腹食用。

　　功效：益肾补脾。主治产后腰酸。

　　5、山药羊肉粥治产后腹痛

　　生山药50克，精羊肉、大米各1 00克。

　　制作方法：将精羊肉与生山药分别加水煮至烂极，剁如泥状，然后与羊肉汤相和，并放入洗净的大米煮粥。

　　用法：空腹温热食用。

　　功效：益气补虚，温中暖下。适用于虚冷之产后腹痛。

　　6、山药奶肉羹治产后缺乳

　　山药100克，羊肉500克，生姜1 5克，牛奶200克，食盐少许。

　　制作方法：先将羊肉洗净，与生姜同放锅内，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗，加入山药片，共煮烂后，再加牛奶、食盐，煮沸服食。

　　功效：温中补虚，益精补气。用于产后缺乳及产后体虚。

四、山药搭配什么吃效果最好

1、山药搭配红枣

　　健脾养胃

　　在所有滋补食品中，山药算是佼佼者，它性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性。

　　最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃。跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。

　　红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

　　2、山药搭配南瓜

　　降血糖

　　山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高的可能，还能助消化、降血糖。

　　而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌。

　　能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。

　　因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

　　3、山药搭配核桃

　　补中益气

　　山药味甘，为中医“上品”之药，除了含有补肺健脾的作用外，还有益肾填精的功效。

　　凡肾虚之人，宜常食之。核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用。

　　常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

　　4、山药搭配陈皮

　　缓解秋乏

　　中医认为，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

　　常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。

　　而陈皮性温，味辛、苦，入脾经、胃经、肺经，可理气健脾，燥湿化痰。

　　临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。

　　因此如果秋季因为感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山药、陈皮食用。

　　有助缓解痰多咳嗽等症状，更适用于在养肺的秋季食用。

　　5、山药搭配枸杞

　　滋补

　　如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。

　　用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。

　　开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

　　6、山药搭配鸭肉

　　健脾养胃

　　从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。

　　山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品。

　　故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

　　7、山药搭配莲子

　　健脾补肾

　　山药和莲子可以说是老年人的益肾法宝。山药具有补脾养胃、补肺益肾、涩精止尿的功效。

　　莲子入心、脾、肾经，具有固精止泻的作用，二者同时服用既可补脾，又可强肾。

　　8、山药搭配排骨

　　滋肾益精

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。而且山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用。

　　故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。所以，常吃山药能健脾益胃，助消化，益肺止咳。