刚泡发好的木耳稍硬,而经过煮熟后,木耳会变得稍软,且更有弹性。没熟的木耳生涩干硬,熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味,质地脆嫩有嚼劲。
木耳,又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。
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