不高。用气相色谱法进行的测定表明,番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%-0.5%之间。草酸,是生物体的一种代谢产物,在不同的生命体中发挥的功能也不同。草酸在人体内不容易被氧化分解掉,再经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,容易使人体内酸碱失去平衡,吃得过多还会引起中毒。
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