全麦面粉属于低筋面粉，全麦面粉经常用来制做面包，和细面相比，全麦面粉更加健康，食用之后对于人体是有利的。

全麦面粉算是一种粗粮的衍生加工品，我们把全麦面粉在掌心搓开，可以看粉碎的麸皮在里面，食用口感较粗，麦香味更是浓郁。

生活中对于面粉的分类有着两个标准：按照蛋白质含量和面粉的加工程度，需要注意的是，这两者没有任何联系。

1、按照面粉中的蛋白质含量：

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。

2、按照面粉的加工程度:

根据加工精度的不同，面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉，这是由高到低的一个排序。

一般来说，中筋面粉在生活中更常见一些，一般用于制作中式点心，高筋面粉的颜色偏深，常用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，低筋面粉多用于制做松散、酥脆的食物。