鸭蛋清如果是绿色的，这个时候就不要吃了。鸭蛋清本身应该是透明或有一点点淡黄色的，如果感染了细菌或者是病，都有可能导致变绿。还有一种可能就是鸭蛋变质了，这样的鸭蛋清也会变成绿色的。

如果是正常的鸭蛋，买回来变青了，这个时候导致其变色的原因只有两个，一个是高温导致的，还有一个是存放的时间太长了。

鸭蛋存放也是有技巧的，夏天的时候，这种食物最好是放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏掉。

鸭蛋如果清洗了，这样的一定要及时吃完，因为鸭蛋被水洗过之后，比较容易变质，这个时候就要尽量吃完，不然就浪费了。

买鸭蛋的时候，一定要买新鲜的，这样的鸭蛋口感会更好，也更容易保存。

鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，这样可以防止细菌进入，也可以延长鸭蛋的保质期。