酒水行业长期以来在终端扩张时，一直存在一条畸形的“灰色”利益链条。包场费、兑瓶盖费、上架费、返点等合同外的费用层出不穷。然而，这条利益链一直潜藏在众目睽睽之下。

酒水掮客这一职业就是因进场费应运而生。一些酒店采用“酒水招标”的形式采购酒水，所谓“酒水招标”，就是酒店或酒吧将所有酒水的供货权通过竞价招标的形式包给外界的竞标人，再由竞标者充当“酒水掮客”去组织货源，这种做法将经营风险都转嫁给“酒水掮客”和供货商，稳赚不赔。而供货商也看中了这个市场，想借此保证自己的商品在市场上的竞争力。“酒水掮客”也利用承包过来的资源，垄断经营赚钱。而供货商也看中了这个市场，想借此保证自己的商品在市场上的竞争力。

因为有了“酒水掮客”的参与，大多数的酒业经销商销售成本也跟着“水涨船高”。酒水进入酒店或者酒吧后，价格陡升，一瓶市场上只卖五六十元的白酒，到了酒店或者酒吧里，身价就会翻番。出于成本的考虑，经销商大多数以“开瓶费”为诱饵鼓励酒店服务员促销。因此你经常会在酒吧里听到服务员说没有某品牌的酒水只有XX牌的酒，推销一旦成功，这其中的各个环节的高额费用，也就转嫁到消费者头上，消费者最终成为买单者。

事实上，“酒水掮客”收取入场费行为，从本质上讲，是一种商业贿赂。这种行为显然是不合法的，我国的反不正当竞争法有规定：“经营者不得采用财物或者其他手段进行贿赂以销售或者购买商品。在账外暗中给予对方单位或者个人回扣的，以行贿论处；对方单位或者个人在账外暗中收受回扣的，以受贿论处。”但实际管理操作中难度较大，因为“酒水掮客”都是暗中操作，隐蔽性很强。