蒋介石喜欢喝白开水，这一杯白开水大有讲究。实际上是一种非常先进的“水疗法”，蒋介石把这种水称为“开白水”，恩师张静江和夫人宋美龄对蒋介石这一习惯的养成至关重要。

蒋介石吃货指数：★★★

他爱吃：芋头白菜、西湖醋鱼、鸡汤、木瓜、白开水、黄埔蛋……

芋头白菜

《舌尖上的中国》美食顾问二毛点评：从饮食上看，蒋介石是比较刻板无趣的。但从养生的角度，他还是非常成功的。比如每天早上喝白开水，这是有道理的。这样一个经常生气、心胸狭窄的人，能活到88岁，和食养有很大的关系。

蒋介石每天早餐吃木瓜，不是为了美白，更不是丰胸，是为了养胃。起床后，他先喝一杯30℃的温开水，再喝一杯60℃的白开水。水是当天早上烧的。外出也带两个保温杯，一杯温水，一杯热开水。他不是渴了再喝，而是每隔20分钟就喝一次。喝完，由侍卫再换一杯。喝白开水来自蒋的恩师张静江以及宋美龄的影响。宋比蒋会养生，美国的营养学家教给她很多方法，如多喝白开水保持容颜，用木瓜水洗脸。

蒋介石小时候贪吃冰块，弄坏牙齿，后来胃也不好。他吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜，后半生则很少吃肉。

蒋介石的例菜是一碗鸡汤、一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。黄埔蛋就是炒鸡蛋，因为在黄埔军校，只有校长可以每天吃一个炒鸡蛋。

蒋宋两人的饮食中西分明，一个吃咸菜鸡汤，一个吃蔬菜沙拉。蒋调侃宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢？”宋回敬：“你把咸笋蘸上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃的呢？”

蒋宋的早餐三味和养生七法

蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。

这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的。以木瓜来说，国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期，蒋介石身居重庆，物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜对胃病很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下，坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜这种食物。最后直接变成了早餐的开餐水果。木瓜也是宋美龄的美容法宝之一，她接受美国医生的建议，用木瓜水洗脸。

得知蒋宋都喜欢木瓜，在台湾期间，各地都争相给士林官邸送木瓜，以至于后来“瓜满为患”，蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃。

“早餐三味”的最后一道是“酱瓜”，这是蒋介石幼年形成的饮食爱好。蒋介石幼年丧父，家境贫寒，每到青黄不接的时候，就靠咸菜等应对。

酱瓜的制作非常简单，用锅烧开盐水，把洗净的小黄瓜，再放到盐水中，放到坛子里封上，一个冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜。这也成了蒋介石对儿时的美好回忆。

到台湾后，由于本地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采购，保证早餐的供应。清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：大意是将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁家，制之最佳。据云：酱后晒干又酱，似生姜取嫩者，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成，加蝉蜕入之，则久放不腐。这堪称制作酱瓜的绝招，颇有些巫术色彩。

蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜，黄埔蛋。宋美龄是讲究西餐的，吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明。两人有时候互相调侃。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋，沾上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢？”

蒋介石一般水果都吃，但不爱吃苹果。宋美龄是特别喜欢吃苹果。晚餐一般夫妇两人都是稀饭，外加盐笋、芝麻酱，饭后就是散步聊天。生活规律，健康科学。

对于笋，蒋介石也是非常钟爱，新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看，先把玩下。笋做成的菜，蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。

这些其实现在都可以再复制开发，笋尖炒豆腐的笋一定要嫩，最好用石膏点制的豆腐，炒成的菜非常嫩。笋是粗纤维，利于胃肠蠕动，利便。

在水产类，除了家乡的海鲜，蒋介石还喜欢吃鱼，特别是杭州西子湖畔“楼外楼”的西湖醋鱼。西湖醋鱼的做法是把草鱼先在沸水锅中汆熟，然后再汆鱼的原汤中加入调料搅成浓汁，再浇汁。蒋介石有个厨师叫做曾杏奎，他做鱼有个提法，就是要保持鱼的原味，在此基础上再提升。而西湖醋鱼就很是一道原汁原味的鱼肴。

在这一点上我也赞同，反对加很多辣椒、花椒，掩盖了鱼鲜本身的味道。这也同样适合其他河鲜或者海鲜。如炒蟹肉，最好就是把蟹肉抠出，加上韭黄、木耳等来清炒。

士林官邸为了迎合蒋介石的喜好，开发出了很多创新的菜式，比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块，其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一，做法是现杀鳝鱼，切成块，红烧，加黄酒焖。属于杭帮菜的做法。还有就是炒鳝糊，蒋介石要求加笋，这道菜是上海名菜，本来不加笋。

蒋介石年轻时酒量也不错，但壮年之后，很少饮酒了，特别是和宋美龄结合后，受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化。

在饮食理论上，蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常难能可贵，当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”，现在社会，“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要。

宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者，她不停提醒蒋介石，宁可少吃，也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化，蒋介石也听，但本性难移，口味是童年时代就决定了的，很难改变。

总的来说从饮食上看，蒋介石是个比较刻板无趣的人。但从养生的角度上，他还是非常成功的，其原则有七：

少食即饱，适可而止。

不吃甜食，适应淡菜。

拒饮浓茶，少沾腥辣。

不饿也食，及时进餐。

荤素搭配，菜色调和。

勤吃豆腐，远离痴呆。

芒果当茶，香蕉润肠。

这其中第三条的饮食习惯，正好与毛/泽东“针锋相对”。但蒋介石也曾经爱上过辣椒，在重庆执政期间，也曾对辣上瘾，后来被宋美龄校正过来了。

蒋介石的“菜色调和”提法非常领先，最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物。

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样，也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等等。在这个过程中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴，从另一个角度传承和发展了中华美食。