阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介4集 - 糯米蟹、臘腸魚卷

澳門馳名厴仔蟹買少見少，鼎爺難得找到在地厴仔蟹，順道傳授揀靚蟹心得！

膏蟹的蟹膏又香又軟滑，鼎爺特意加上珧柱、冬菇等蒸製「糯米蟹」。鼎爺教路混合糯米、粘米，以及烹調食材的次序，令這道籠仔菜式口感更佳。

鼎爺再與阿譚到街市選購鯪魚肉，特別加入碎蝦米、蔥花製作「臘腸魚卷」。依次加入調味料後，將鯪魚肉搓至怎樣的質感為佳？接着用保鮮紙輔助將臘腸裹進鯪魚肉，沾上生粉後下鑊炸香再切片，是為臘腸卷元祖版，懷舊矜貴。

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介5集 - 綠豆章魚蓮藕湯、雞蓉藕餅、三椒脆鱔片

鼎爺、阿譚深入南海蓮池，即採即試爽脆新藕，還細嚐新藕菜式。回到香港，鼎爺則以綠豆、章魚、蓮藕煲湯，為何蓮藕湯卻總是配綠豆？

由於蓮藕屬瘦物，鼎爺特意用豬網油增加蓮藕的油香，煎製一道「雞蓉藕餅」。阿譚還發現桌上每款食材，皆有其存在的意義！

為甚麼蛇食鱔是「找死」？鼎爺解謎之後，再教大家用百潔布為黃鱔去潺，煮出一碟「三椒脆鱔片」，秘訣在於快速，一氣呵成，但事前必先做足準備功夫！主持們另在順德享用水蛇佳餚。