阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介8集 - 大豆芽炒肉鬆、火腩蝦乾爆炒大豆芽、竹筍拆魚粥

鼎爺先帶阿譚到順德食餐住家飯，讓她明白食材好吃無需多配料。返回廚房，鼎爺再簡單用瘦肉、豬肥肉與大豆芽帶來「大豆芽炒肉鬆」。肥、瘦肉的黃金比例如何？另加蝦乾、燒肉炮製的「火腩蝦乾爆炒大豆芽」，怎樣做方能避免大豆芽出水？

主持們親赴南海竹林掘竹筍，掘起後十二小時內享用，竹筍特別鮮甜！鼎爺回港後參考南海人做法，用心煲一鍋「竹筍拆魚粥」。阿爺還體貼拆走魚骨，並加入縲絲螺提鮮，縱花時間，但可換來稱讚絕對值得！

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介9集 - 椒鹽百花釀吊片、糖醋豬肋條、唊醋大盆雞

主持們來到海味店，選擇大眾化食材「煮靚餸」。鼎爺分享揀吊片貼士，並迎合拍檔的重口味喜好，炒出「椒鹽百花釀吊片」！洗吊片、蝦仁需花工夫，也要留意為吊片輕輕切花，以及打蝦膠的關鍵技巧。此外，香口椒鹽又怎樣調製？

二人深入南海桂城，了解製作甜醋的傳統工序。煲甜醋配合柴火、藥材極其講究，學問多多！鼎爺及後以啖啖肉的豬肋條、「少爺雞」，分別帶來「糖醋豬肋條」和「唊醋大盆雞」，補身又健康，選用少爺雞還另有原因？