阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介6集 - 雞腿菇爆炒象拔蚌、臘鴨腿燉西洋菜、臘鴨腿炒西洋菜

鼎爺、阿譚往街市揀選貴價象拔蚌，象拔蚌又稱「皇帝蚌」，而野生蚌亦優於養殖蚌。製作「雞腿菇爆炒象拔蚌」，鼎爺何以將雞腿菇切成條狀？再留意開象拔蚌的技巧，還要緊記食材需按耐熟程度分段兜炒！

大帽山川龍村同時以培植西洋菜聞名，兩位主持一場來到，當然揀選不時不食的西洋菜作為食材，並採用鮮嫩部份炮製「臘鴨腿炒西洋菜」，以蒜代薑則可辟走菜青味。另用臘鴨腿、鮮鴨腿燉湯，增添味道層次感，融合西洋菜更能燉出鮮味。

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介7集 - 苦瓜紅豆糕、苦瓜炒蛋、古法荷葉蒸方利

南海獅山鎮盛產雷公鑿苦瓜，鼎爺和阿譚在當地嚐一頓苦瓜宴。回到香港，鼎爺即席鮮榨苦瓜汁，巧製甜品「苦瓜紅豆糕」，有何方法令紅豆平均分佈？

再來「苦瓜炒蛋」，鼎爺預先備好芡汁，烹調時先炒苦瓜後加雞蛋，淋上芡汁，阿譚的兒時美食登場！

鼎爺帶阿譚到澳門品嚐「澳門三寶」中的厴仔蟹、烏魚佳餚；返港更找來餘下一寶的矜貴野生方利，炮製「古法荷葉蒸方利」，下鑊前卻要留意清潔魚身的方法。方利味淡，鼎爺用上甚麼配料來取味？