阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介10集 - 棉花雞、桂花魚肚、白雪藏龍

鼎爺與阿譚往大澳搜羅鹽爆魚肚，先用來炮製酒樓點心「棉花雞」。筒形魚肚捲入雞件、臘腸、芋頭等食材，吸盡餡料美味精華。

接着將魚肚切絲，配上豆角、蝦仁等製作「桂花魚肚」，兜炒食材後下蛋漿，控制火候，令粒粒「桂花」黏在食材上。

冬至到，豪一豪，跟鼎爺到街市挑選龍蝦做節。鼎爺將龍蝦起肉切片，然後混合雞湯和蛋白，「藏入」龍蝦肉蒸煮。再配以蒸熟的龍蝦頭、尾，即成「白雪藏龍」。也可選用龍蝦頭熬湯代替雞湯，原汁原味！

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介11集 - 麵醬酸薑蒸魚雲、珧香梅花肉炒飯

阿譚不懂功夫，但懂品評功夫菜！南海西樵鎮的燒肉、叉燒飯和麵醬蒸豬肉有何特別？提起麵醬，鼎爺亦有相關「煮意」，用大魚頭、醃酸薑、磨豉醬與麵豉去蒸魚雲，一早預備白醋及米酒，又有甚麼作用？想魚頭蒸得好，還要留意擺盤技巧。

鼎爺推介本地黑毛豬，脢頭(梅花肉)、鮑魚骨、蝴蝶腩部位各有煮食好貼士。他更選用梅花肉炮製矜貴炒飯，為何以較冷門的荷蘭豆作配菜？加入珧柱正合阿譚口胃，分開兩份一炸一炒，倍添心思！