阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介14集 - 豉椒炒花蛤、油鹽水花蛤、蜆蚧雞

蜆與花蛤如何分辨？跟鼎爺逛一趟街市即可明白！購入大、小花蛤，準備做出兩道好餸「豉椒炒花蛤」和「油鹽水花蛤」，為何會選較大的花蛤王去炒？鼎爺提醒，冬菜要先浸洗，方能好好調整菜式的鹹度。

說起蜆蚧，不一定只有蜆蚧鯪魚球。鼎爺提議將蜆蚧打成蓉，為嫩滑的雞項洗澡，抹乾身再把雞醃好，蒸出「顯貴雞」！淋熱水為雞隻「沖身」與汆水有何分別？

鼎爺、阿譚另到訪澳門的家庭式餅店，試試以炭火新鮮焗製的「蛋黃肉心杏仁餅」。

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介15集 - 鴛鴦紮蹄、阿爺魚腐米線

鼎爺、阿譚懷念港式糕餅，並隨唐餅師傅學做經典馬仔，兒時回憶的味道！鼎爺製作懷舊食品蝦子、金華火腿味的「鴛鴦紮蹄」，蝦子與甜豉油味道絕配；綑紮腐皮時必須紮實，慎防紮蹄走樣！要令腐皮快速軟身，有何方法？

兩位主持往工場窺探瀨粉(攦粉)的製作過程，能保持爽滑口感的秘訣在哪？鼎爺亦會炮製「魚腐米線」，先煲出陣陣魚香的大眼雞魚湯，緊記阿爺教落的起鯪魚肉小貼士。將剁碎的魚蓉加入全蛋、蛋白之內，又有甚麼作用？..