阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第18集 - 春花卷、金銀菜豆腐鹹魚頭湯、鹹魚燜豬肉

阿譚在順德市場看到水曱甴(龍蝨)嚇到怕怕，鼎爺卻稱之為滋味食品？二人品嚐蠶蛹、禾蟲、水曱甴「全蟲宴」，竟有說不出煥然一新的味道！鼎爺製作「春花卷」，調味靈魂在於五香粉，用豬網油捲材料有何技巧？

鼎爺、阿譚到大澳買鹹魚，屈曲魚身即可試出優質鹹魚。以鹹魚頭煲「金銀菜豆腐鹹魚頭湯」，板豆腐、剛熟的白菜怎樣提鮮？

接着奉上「鹹魚燜豬肉」，用鹹魚頭湯燜肉更易入味，緊記豬面青不宜長時間燜煮，避免口感變質。

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第19集 - 煎墨魚餅、湯墨魚丸、鹹酸菜炒雞冠、雞雜粥

鼎爺與阿譚到街市挑選新鮮墨魚，將之劏好後切粒，打墨魚膠前為何要先將墨魚粒稍為雪藏？隨後鼎爺將墨魚膠分成兩份，一份加入唐芹、馬蹄製作「煎墨魚餅」，另一份用來製作「湯墨魚丸」，怎樣可將墨魚丸定形？

鼎爺再以雞冠入饌，將雞冠洗淨、汆水，然後一分為二，配上鹹酸菜、豆豉、三色椒等快炒。事前先白鑊烘乾鹹酸菜有何作用？鼎爺特別以雞殼煲湯底炮製「雞雜粥」，注意雞腎、雞膶、雞心、雞腸的烹調方法，以免影響味道與口感。