阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第20集 - 開邊豆角炒魚腸、酒香雞、臘肉芋頭燜牛肉

桑基魚塘是良性循環的耕種模式，桑葉、鯇魚同時入饌，帶來無比口福。在順德均安嚐過美味，阿譚回港想再「安歌」，鼎爺轉用開邊豆角、火腩炒魚腸，事前洗滌功夫不容馬虎，廚桌上的三盆水各有用途！

火鍋吃法甚獲順德人歡心，粥水火鍋可讓食材更香滑。鼎爺對阿譚的口甜舌滑亦相當受落，為她炮製「酒香雞」與「臘肉芋頭燜牛肉」。鼎爺提醒烹煮藥膳菜式，需注意食材配搭。此外，要令臘肉更易出味、牛肉又較易吸取油香，有何簡易方法？

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第21集 - 蝦醬蒸板筋、蝦醬啫啫生菜、茹香茄子、清炒素五子

鼎爺、阿譚一試壓製蝦膏，兼以大澳出產的靚蝦醬蒸煮豬板筋，以烈酒醃豬肉有何作用？食材擺放次序原來足以影響菜式質素；再用蝦膏帶來「蝦醬啫啫生菜」，簡單易做。

主持們在南海鹽步搜羅各式茄子，見識特產秋茄的種植過程。二人製作「茹香茄子」迎合綠色星期一，以腐乳代替鹹魚，不失原材料的精髓，色香味俱全！

另一道「清炒素五子」夠健康，為何果仁需分開汆水？新鮮雪耳屬時令食材，但無有怕，選用乾雪耳亦可炒出鮮味。