阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第16集 - 豉油王中蝦、白灼蝦、雙冬蠔油燜豬肘、蠔油汁燘鵝翼

鼎爺和阿譚嚐過南海九江鎮著名的河鮮，返香港再炮製鮮蝦菜式。海中蝦啖啖肉，適合炮製「豉油王中蝦」，拉油後加豉油和調味料快炒，鼎爺怎樣憑蝦的彎度判斷熟度？九節蝦肉嫩爽脆，鼎爺白灼九節蝦，鎖着蝦的鮮味。而黃腳的九節蝦有何特別？

鼎爺採用本地自然成長的豬肉，製作「雙冬蠔油燜豬肘」。為甚麼燜煮前要先白鑊烘豬肘？接着依次加入豉油、冬筍、冬菇等材料燜煮。鼎爺再沿用汁液來燜鵝翼，拉過油的鵝翼盡吸收豬肘的香味！

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简第17集 - 裹蒸糉、蔥油少爺雞、麻婆豆腐

除夕夜，鼎爺炮製足以令人飽肚的「裹蒸糉」，選葉選料都特別有要求，還要好好學習如何紮糭，以及預備整天為五花腩醃味。吃過糭，阿譚憶起端午節到順德古朗村跟村民一起包糉，並參與起龍儀式與千人龍船飯的熱鬧情況！

香港地方細，絕少本土走地雞，但仍有自家培養雞種。鼎爺分享揀靚雞秘訣之餘，還切好薑絲、蔥絲，做出一碟「蔥油少爺雞」，甚麼方法可令雞皮更爽脆？鼎爺再煮一道「麻婆豆腐」滿足阿譚的食慾，但桌面竟見脢頭牛肉？