阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介12集 - 阿陀拉艦、節瓜蜆肉湯、梅子碌鴨

鼎爺、阿譚大清早尋訪順德特產黑毛節瓜(水影瓜)，見識其刁鑽種法，再品嚐黑毛節瓜宴。阿爺炮製清新又健康的農家菜「阿陀拉艦」，並講解有趣菜名的由來，緊記節瓜以刮皮較刨皮為佳！再用靚節瓜滾煮清甜「節瓜蜆肉湯」，蝦乾要怎樣處理才夠軟身？

主持們一睹順德傳統炭燒燒鵝工序，以特製烤爐烤出的燒鵝足火喉，品嚐真正原味道！鼎爺製作「梅子碌鴨」，「碌鴨」步驟不能馬虎，且要注意水量，慎防放水過多會變滷水鴨！

阿爺廚房第四辑/阿爷厨房S4剧情简介13集 - 粟米汁、粟米斑塊飯、無花果南北杏豬腱湯、無花果蜜汁豬扒

鼎爺與阿譚特意到街市挑選飽滿甜粟，不惜花功夫鮮拆粟米，再煮熟、打爛、隔渣製作粟米汁，又香又綿。另把急凍魚柳開雙飛炸香，再以雞湯煮粟米後埋蛋花芡，盛起淋在魚柳上，拌飯一流！

鼎爺帶阿譚見識過南海賢魯島出產的無花果後，先用無花果乾、肇實、生熟薏米等帶來「無花果南北杏豬腱湯」，但要留意下材料次序及翻滾的時序。再用新鮮無花果汁、無花果片醃豬扒及調配醬汁，炮製「無花果蜜汁豬扒」；甚麼方法可令炸豬扒香脆又鬆化？