阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第18集 - 雞．鵝．鴨美食三重奏

鼎爺今集分別以三種家禽食材入饌。下廚之前，阿譚跟隨鼎爺遊逛海味店、街市挑選優質冬菇及栗子，原來栗子亦有公、乸之分？

除了中國花菇之外，賀年菜「雙冬扣鵝掌翼」，還有哪一種冬季時令食材？品嚐這道濃味的佳餚過後，鼎爺找來紅蘿蔔、青椒、沙葛等菜蔬，搭配「拉刀切絲」的雞髀肉，炮製「五色菜炒雞絲」，色彩鮮艷、口感層次豐富。

「栗子燜鴨」，以當造桂林錐栗子拌煮米鴨，火候十足。鼎爺還細談栗子燜雞、鴨菜式的出處。