阿爺廚房/阿爷厨房第一季分集介绍第19集 - 巧製上湯餵海參

鼎爺、阿譚在海味店搜羅上品海參，最終購入婆參下廚，可有特別原因？燜煮菜式的關鍵，在於湯底；鼎爺採用金華火腿、雞殼等材料，悉心熬製酒家用來做雞煲翅的上湯「餵料」，出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味？

鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良，釀入罐頭鮑魚蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是為「翠綠抱鮑魚」。談到賀年食品，豈能缺少蘿蔔糕？鼎爺以刨絲及切條的方法處理蘿蔔，拌入蝦米、臘味等炒香配料，送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。