做香肠的肠衣分为两种：天然肠衣多是煮的小肠，人造肠衣利用的是动物的皮，生活中我们用的肠衣多是人造肠衣。

猪小肠是猪消化系统中的后半段，在我们使用之前都是经过处理的，清理的重点就是小肠里面的一层黏膜。

在去除外层肠皮清理干净之后就得到了天然肠衣，其实也就是中间薄薄的部分，但是小肠清理起来比较麻烦。

上面提到的使用动物皮人工制成的肠衣是可以食用的，还有一种不可以食用的肠衣是使用塑料制做的，但是最常见的是使用动物皮做成的人工肠衣。

香肠的制作过程中，最重要的就是晾晒的过程，因为一旦操作不当就会造成香肠炸裂或者是香肠变质。

刚灌好的香肠建议上面覆盖上一层黑色塑料袋，要保证香肠不要见到阳光，最好是每天翻一次。

时隔一个星期之后，把翻晒过的香肠取出来，放在干燥、遮阴、通风的地方晾晒就可以了。

最后把晒制好的香肠放在保鲜袋中，然后放在冰箱中冷冻储存即可，建议在半年之内食用完。