炸东西锅中很多沫子可能是因为炸东西的油温不够，这个时候只需要继续加温，油锅中的沫子就会消除。如果继续加温油锅中的油还是起沫，可以更换新油或者是不起沫的油；如果不想换油，需要对油进行处理，除掉油中过高的水分，一边加热一边搅动，防止油溢出来。

油料中含有比较多的磷脂，在制作油的过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，所以在烹饪加热时会产生大量泡沫。

磷脂有一定的亲水性，可以让油脂中的水分增加，还可以促使油脂酸败，所以食用油必须经过提炼，这样才可以除掉油脂中的磷脂，经过精炼后的磷脂，符合国家标准的，在锅中才不会起油。

如果不想油锅中起沫，可以找一块白萝卜，在上面多炸一些小孔，丢进锅中，这样萝卜就会将油中的沫吸走。

如果油锅起沫，可以先用锅盖略微盖一下，这样可以减少油的损失，还可以减少空气的接触。

另外，在炸东西时，最好是尽量控干水分，这样可以减少水蒸气和油的接触。