八角、桂皮、丁香、砂仁、花椒属于五香料。每种香料都有各自功能特点，不仅可以使菜品闻味香甜，食用起来也很鲜美可口。

五香料中的八角香味比较浓烈，可以有效的给荤菜除腥味，缓解油腻。花椒也可以缓解肉类的腥味。五香料中的丁香、桂的香味是比较适中的，不浓烈也不清淡。砂仁的话吃起来是比较涩的，但是闻上去是很香的，有健胃消食的功效。

要使菜肴更加美味可口，香料绝对是必不可少的。少了香料，整个菜品都失去了味道，不会很美味。像一些饭店、菜馆中香料都是必备的佐料，很好的把香料运用到菜肴里，可以有效的增进食欲，缓解油腻。

当然不同的地区的五香料的也是不同的，每个地区都有不同的增减。所以香料是做菜必不可少的，不管你在哪里都会用到。也是为了保证菜品的美味和食用者的食欲，现在香料遍布家家户户，只是没有那么全，但是每家每户都会用到，这是肯定的。

有些香料还具备药用价值，可以养胃、缓解便秘、促进消化、健脾等。