香椿是需要焯水的，具体只需将购买或者采摘的香椿洗干净，接着起锅烧水，水烧开后将香椿放在锅里，翻一下1分钟左右直接捞出即可，不过需要注意的是，若是采摘时间在1个小时内的嫩香椿，在炒之前是可以选择不焯水的。

香椿焯水时间不宜过久，太就会破坏香椿本来的味道，弱也会觉得掌握不好火候，可以将洗净的香椿放在碗中或者盆里，接着起锅烧水，水烧开后直接浇到香椿上，水不要没过香椿，然后用筷子翻一下香椿，再将剩下的热水浇到香椿上，3分钟后捞出即可。

凉拌香椿：香椿焯水后洗干净切成段放在碗中，撒入适量食盐搅拌均匀腌制两三个小时即可食用了，若也会喜欢的话，在香椿腌制好后，可以加入适量鸡精、香油调味。

香椿炒鸡蛋：将香椿焯水沥干后切碎放入碗中，接着在碗中打上鸡蛋，打散后加入适量食盐、耗油、味达美，然后起锅烧油，油热后将拌好的香椿鸡蛋倒入锅中摊匀，切记不要搅碎，可以分成大块，炒至两面金黄即可。