做好的皮冻建议冷藏保存，不建议冷冻保存，冷冻保存会极大影响食用口感。

做好的皮冻有着丰富的水分，一般来说，这些水分会和胶原蛋白形成稳定的结合，但是一旦经过冰冻之后，胶原蛋白就会析出。

我们再次取出皮冻化冻之后就会化成水，极大影响食用口感，吃起来像冻豆腐一样，口感全无。

如果皮冻就是需要冰冻保存，在化冻时我们需要这样做才能尽量挽回：

我们把经过冷冻的肉皮冻放在锅里，煮开后再放凉，再冷藏后就会变成新的皮冻，虽然食用口感强一些，但还是差强人意。

我们生活中做的皮冻多是猪皮冻，在制作猪皮冻时，需要注意的是对猪皮的处理，尤其是猪皮上面油脂的处理。

如果猪皮上面的油脂处理不干净，猪皮冻可能冻不住，甚至是发黑，还会影响食用口感。

我们在处理猪皮时，把猪皮冷水下锅，加点料酒去腥，然后把猪皮里层的油脂刮掉即可。