面粉和水的比例为1：1.7，可以在清水中放入适量的小苏打，搅拌均匀后，将小苏打水倒入面粉中，使用手动打蛋器搅拌均匀成面糊，面糊过筛。不是当天用的话可以在冰箱冷藏3天使用，注意冷藏的时候需要盖上保鲜膜即可。

面糊有杂粮的和纯面的。杂粮的配料有，小米面、玉米面、绿豆面、及面粉兑水搅拌粘稠状，里面的面疙瘩一定要搅开。和的时候可以把面粉以及小葱一起和，也可以不要小葱，面浆的要求就是勺子舀起下倒成线不断连。

绿豆面糊做法：天津煎饼都是绿豆浆磨出来的，绿豆要泡上至少一晚，此时绿豆吸足了水分，磨浆时不能加水，磨出来的豆浆还有豆皮，呈现出淡灰色。2斤绿豆浆配2两小米面，2斤面配20克香料。这里的香料可以用十三香替代。

煎饼果子做法：摊饼前在锅上坐香油，用厨房用纸抹开。把调制好的面糊摊开，打上两个鸡蛋，鸡蛋抹开后撒上适量的黑芝麻。等饼鼓起泡后翻面，然后加上薄脆，翻起一边面皮搭在薄脆上涂上腐乳汁、面酱、辣酱、香葱。最后在铛上抹上适量香油，放上煎饼稍微煎一下，转一圈后再翻面，对半切开即可。